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正确的白茶冲泡手法,能让你的老白茶更香,重点关注这个技巧!

编辑:消失茶友

【01】

崇尚勤俭节约是中华民族的好美德,在喝茶上,自然也不能例外。

对于内质丰厚的老白茶来说,要采用什么样的方式,才能将茶味彻底的吃透呢?

想必不少茶友,会不假思索说出煮茶两字。

诚然,天寒地冻中,煮一壶老茶,将茶味慢慢的吃净,尤为惬意。

但若说到最为彻底的将老白茶的茶味吃透,最为适宜的,是先冲泡,再煮饮。

如此一来,才能不负老白茶在光阴中,一点一滴转化而来的丰厚茶味。

对于品味老白茶,不少人常会在盖碗冲泡和煮茶之间纠结,该怎么选呢?

其实,只要茶的品质足够好,是不会有选择困难症的,完全可以先冲泡, 再去煮茶!

这样一来,不仅能彻底的将茶味吃透,还能品味到泡出来的茶和煮出来的茶,两种不同的风味,一举多得!

下面就来聊聊,将白茶进行先冲泡,后煮茶,要注意什么,具体该如何操作。

【02】

什么样的白茶,适合先冲泡,后煮茶?

盖碗冲泡法,是品味白茶的好搭档,无论是新茶老茶,散茶饼茶,都一应适用。

对于煮白茶来说,讲究上就多些,当年出产的新白茶,不适合拿来煮。

当年的新白茶,性子还没稳定,内质物尚未收敛,若是拿来煮,必然会滋味苦涩。

因此,若想要在冬日里感受煮白茶的乐趣,需要选择经过时间沉淀的陈年白茶。

那么,若想将白茶进行先泡后煮,适合选择什么样的白茶呢?

适合先泡后煮的白茶,必备的条件在于:

【内质丰厚】

可以进行先泡后煮的白茶,需要有足够丰厚的内质,才能支撑。

内质丰厚的白茶,无外乎是看产地,看工艺,看保存等三大点。

产自高山,生长过程中内质物积累充足,在加之精湛成熟的制茶技术,将白茶的内质风味,最大程度的完整保留,才能得出品质足够好的白茶。

在妥当的保存之下,白茶的优良品质得以保存,并且在不断的发生着良好转化,使得白茶风味愈加甘醇。

【年份要够】

经得起先泡后煮的白茶,除了内质要充足外,还需要有一定年份的要求。

当年的新白茶,并不适合煮。

此外,煮白茶,也并非煮年份越老越好,最关键的,是看茶的品质和转化效果。

能否将白茶进行先泡后煮,内物质和年份,是必备的基础条件,其余的,并没有白茶品类上的强求。

年份足够,内质足够的白茶,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,都可以进行先泡后煮。

下面就来以最为常见,操作难度最低的老寿眉为例,看看要怎么将白茶进行先冲泡,后煮饮。

盖碗冲泡梗叶虬髯的寿眉,该怎么做?

在用盖碗冲泡白茶寿眉时,面对梗叶虬髯的寿眉散茶,该怎么操作呢?

同样的还是110ml白瓷盖碗,搭配5克干茶(2016秋香寿眉)。

产自两年前白露时期的寿眉,有着宽厚的叶片,长长的茶梗,干燥极了,因为体积蓬松,5克的投茶量看上去显得有些略多。

为了方便后续的冲泡,需要让寿眉的梗叶在盖碗内更为妥帖的安置,这时候,可以将其粗长的茶梗,稍微拗折,烫壶温杯过后,再放入盖碗内。

这个时候,就可以嗅闻感受这陈年寿眉的干茶,发散出来的浓郁药香、陈香和木质香等,茶香舒适宁人。

此时,取来某牌的纯净水,用烧水壶烧到沸腾后,正式开始泡茶。

【03】

第一冲:

由于寿眉叶片尚处在干茶状态下,适合采用环壁注水的方式,快速的将叶片浸润打湿。

注水完成后,盖上杯盖,快速的将茶汤彻底倾倒入公道杯。

盖碗冲泡白茶,最大的绝学在于,快要准,出汤时间要快,盖碗内不能残留茶水,对准公道杯出汤。

出汤的时间,控制在五秒为宜。

以最自然的散茶形态,存放经年之后,干爽的寿眉叶片,与水相遇时,发出了嗤嗤的声响。

第一冲的茶汤,汤色较浅,味道较淡,不少人会将头道茶汤,倒弃掉以当作润茶。

对于陈姑陈来说,品质信得过的白茶,并不需要如此,这陈年寿眉泡出来的头道茶汤,风味淡雅鲜润,别有一番体会。

第二冲:

茶与水而发,寿眉叶片在经过第一冲的浸润后,如同一头沉睡的巨兽被唤醒,内质物释放的通道被打开了。

因此,适合采用定点注水的方式,快速的注入沸水,注水完成后盖上杯盖,快速倒出茶汤。

整套泡茶动作不能有迟缓,需要行云流水般,快速的将茶汤彻底的倾倒出来。

出汤速度,仍是五秒内最宜。

这时,杯盖上,药香沉郁明显,还带有清凉的薄荷感,茶汤是轻浅的柳黄色,汤感轻盈,顺滑,回甘清甜。

……

在第五、第六冲时,都适合采用同样的定点快速注水,五秒内快速出茶汤的做法。

【04】

内质丰厚的陈年寿眉,在前期的冲泡速度中,出汤速度一定要快,不然过多的内质物释放溶入茶汤中,既是对内质物的浪费,同时还会影响茶味。

在第七、第八冲时,茶友们可以根据茶汤的颜色变化,和个人的喝茶口味,适时延缓出汤时间。

正常冲泡下,这样的陈年老白茶,泡上十来冲,是绝对不在话下的。

但是喝过这儿,盖碗冲泡品味这陈年寿眉,就可以告一段落了,给后面的煮茶,留一些发挥的余地。

在经过多轮冲泡后,梗叶虬髯的寿眉,叶表上,依旧有着微微的褶皱,这是寿眉还没彻底吃透水的表现。

生长期长,粗梗大叶的秋寿眉,叶表的角质层厚,有着一层油亮的腊质层,这是内质物释放的一层屏障,使得在冲泡时,内质物可以有序的徐徐释放。

梗叶粗犷的寿眉之中,蕴藏着丰富的茶多酚、茶多糖、果胶物,维生素、芳香物质和活性酶等。

普通的冲泡,难以将其藏在深处的茶味彻底激发,需要动用到煮茶壶,来降服这位寿眉老翁!

【05】

煮寿眉叶底,该怎么做?

品质好,制茶工艺到位,妥当保存之下的陈年寿眉,经过冲泡之后,干爽的梗叶,重新吸水恢复了韧性和弹力。

将寿眉进行先冲泡,后煮茶,煮的自然是这寿眉的叶底,那要怎么做呢?

【投茶量】

煮茶投茶量上,可以同样沿用五克冲泡开后的叶底。

在600ml的玻璃壶中,注水400ml,将水烧沸后,用茶夹将叶底夹入其中,进行煮茶。

若是直接煮干茶的情况下,投茶2.5-3克即可。

但经过冲泡后的叶底,内质物部分析出,直接沿用五克泡开后的叶底,茶水比例是正好适宜的。

茶友们可以根据个人口味,适当的调整投茶量。

【水温】

将白茶煮着喝,要先将水烧沸后,再投茶。

若是直接从冷水状态下煮,水到达沸腾时,煮茶时间容易过长,茶叶的内质物容易过多释放,造成滋味苦涩。

在后续的煮茶中,于此类似,需要用烧水壶新烧开一壶水,再注入其中,进行煮茶。

【时间】

经过冲泡后煮茶,会比直接煮干茶状态下,时间需要延缓一些。

第一壶茶,直接煮干茶的情况下,投茶完毕后,当壶内的水重新烧沸后,余温加热三十秒,即可出汤品味。

在煮叶底的情况下,投茶完毕后,壶内的水再次沸腾,让茶与水一同沸腾三十秒,余温加热三十秒,再倒出茶汤。

【06】

盖碗冲泡白茶,一冲冲悠悠的将白茶泡来品,感受每一冲不同的茶味变化,乐趣无穷!

将白茶煮煮着喝,在寒冷的冬日里,煮白茶无疑是最温暖的喝白茶方式,煮出来的茶汤分外甜美柔润。

将冲泡和煮茶相结合,对内质丰厚的白茶,进行先冲泡后煮饮,能将茶味彻底的吃透,妙不可言!

在沉寂的冬日中,将白茶一冲冲泡来品,感受着白茶曼妙的茶香风味变化。

待到茶味喝到尽兴时分,烧来一壶水,悠然的煮茶。

煮茶时,哔啵作响的茶声,听着尤为美妙,伴随着袅袅升腾的茶香,整个人都处在极为放松的状态。

将白茶进行先冲泡,后煮饮,将茶味彻底吃透,其中趣味,茶友们不妨一试!

来源:小白茶事

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