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【凤宁茶学堂】知六大茶类,品天下茗茶

编辑:消失茶友

 滇 红 世 家    一 味 相 承 

中国是一个茶文化丰富的国度,茶的种类繁多。根据不同的制法分为六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。

按制法先后出现的顺序排列为:

绿茶:12世纪末,发明炒青杀青制法。顾元庆公元1541年写的《茶谱》中就有记载。

白茶:以制法说,以“白茶”为茶类起源于1554年前,从炒青绿茶转变过来。

黄茶:公元1570年前后,炒制过程中就有闷黄工艺。

黑茶:湖南安化黑毛茶起源于16世纪以后。

红茶:小种红茶起源于16世纪,工夫红茶起源于1650年前后。

青茶:雍正三年至十三年(公元1725年-1735年)创制发明。

 绿 茶 类 

不发酵茶,远在一千多年前的唐代,中国已采用蒸青方法加工绿茶。

工艺:鲜叶——杀青——揉捻——干燥

特点:清汤绿叶

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。

 白 茶 类 

200年左右的历史,最早产于福建省。

工艺:鲜叶——萎凋——干燥

特点:毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。

代表:白茶依茶树品种——大白、水仙白、小白。

          依鲜叶嫩度——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

 黄 茶 类 

属轻发酵茶类。

图片来源于网络

工艺:鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥

特点:黄汤黄叶

图片来源于网络

代表:分为黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽)、黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤)和黄大茶(安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青)。

 黑 茶 类 

后发酵茶,以制成紧压茶边销为主,主产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。

工艺:鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥

特点:越陈越香

代表:主要品种有湖南安化黑茶、湖北青砖、四川边茶、广西六堡,云南普洱茶等。

 红 茶 类 

全发酵茶类,红茶创制时称为“乌茶”。

工艺:鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

特点:红汤红叶;黄汤红叶

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。

 青 茶 类 

又名乌龙茶,半发酵茶。由宋代贡茶“龙团凤饼”演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。

工艺:鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥

特点:品尝后齿颊留香,回味甘鲜

图片来源于网络

代表:乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾(冻顶乌龙)三个省。

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