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如何分清中国茶叶的种类

编辑:消失茶友

对于爱喝茶的新手来说,面对种类繁多的茶品,是难以确切说出茶的种类来的。所以今天,就简要给大家介绍,茶是如何分类的。



我国既是世界最早发现和利用茶的国家,也是茶类品种最丰富的国家。我国茶树品种资源丰富,品种适制性广,有的品种适合制作一种茶,有的品种适合制作两、三种以上的茶类。


茶的分类繁杂多种,通常按以下几种划分:

按形状可分为毛尖、瓜皮、雀舌等。

按地名可分为:西湖龙井、信阳毛尖、黄山尖峰等

按采摘时期不同可分为:云南春尖、安溪秋香、冬片等。

按制茶技术不同可分为:炒青、烘青、蒸青等。

按茶树不同可分为:乌龙、水仙、毛蟹等。

关于茶的分类,目前人们更习惯按茶叶的发酵高低程度划分,



具体划分如下:

一、绿茶


绿茶,是不发酵茶,保留比较多鲜叶的天然营养物质。其茶汤清绿,具有多种保健功效,还可以防辐射。

按制作方法不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春等为绿茶中的优质类。



中国生产的茶叶约有70%是绿茶。1959年评选的“十大名茶”中,绿茶占了六席,分别是:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。

二、黄茶

我国的特产之一,是一种微发酵茶。因为经过制茶过程,茶叶呈现黄色,黄汤也呈现黄色,这种茶在我国很多地区都有出产。

包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。



三、红茶

干茶色泽乌黑油亮,有些带金毫,汤色橙黄或橙红或红艳明亮,叶底红艳明亮。



发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。

小种红茶:如正山小种,不仅是中国红茶的始祖,也是世界红茶的始祖。

四、白茶

干茶外表满披白毫,绿叶红筋,属为微发酵茶

萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年,白茶才在中国茶友间流行起来。白茶原产地,政府和业界认定的只有福鼎、政和两地,不要弄混了哦!



民间认为白茶三年是宝,五年是药,长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚,汤色趋于黄色或橙色。

五、乌龙茶(青茶)


也被称为青茶,是一种半发酵茶,在发酵的时候,叶片会变红,是一种介于红茶和绿茶之间的茶类,品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓,又能品尝到它的甜醇。

按地域划分,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等无乌龙茶中的优质茶类。

做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化,原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变,因此乌龙茶多具高香。

六、黑茶

干茶色泽黑褐油润,汤色褐黄或褐红,滋味醇和无苦涩。

黑茶为后发酵茶,渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质,水溶性糖和果胶增多,形成黑茶的特有品质。



黑茶中最有名的当属普洱茶,此外,近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势,逐渐受到茶友的热捧。


看了上面的介绍,现在对中国茶叶的六大类型,是不是一目了然了呢?

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