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陈皮村教你新会陈皮怎么辨别好坏?

编辑:茶道道

  今年,随着2020年版《中国药典》对广陈皮质量标准做出单独限度标准、钟南山院士公开推荐新会陈皮等好消息陆续发布,新会陈皮产业迎来重大利好,也带动新一波收藏热潮。除了如何辨别是否正宗新会陈皮,人们还喜欢讨论,皮薄还是皮厚的新会陈皮,质量更优?

  以上是新会陈皮/茶枝柑皮的实拍图,均为自然陈化,所属年份为2013年到2019年,产区也各有不同。小编选出其中三份,请各位读者仅从片张厚薄程度,判断哪一份年份最久?哪一份可能是你的收藏心水?

  看到这里,相信不少人已经有自己的想法。心理的话,也不要气馁,因为新会陈皮的原料是茶枝柑,而柑皮的厚薄受多种因素影响,难以“单凭厚薄论英雄”。

  柑树培育方式、树龄的影响

  *2019年大红皮(五年嫁接柑树)

  *2019年大红皮(十年圈枝老树)

  在新会,茶枝柑树培育方式主要为嫁接(驳枝)和圈枝两种,嫁接柑果型较大较圆,皮整体偏厚。圈枝柑则果实偏小,果型较扁,果皮较薄,油室密集饱满。

  茶枝柑树多在第三年才收果,在此之前,一直在汲取水土营养,扎根生长,此时收获的柑果皮偏厚。而随着树龄增长,柑果皮会逐渐变薄。十年以上的老树,皮则会更薄,在开皮时要特别小心,保持三瓣外观完好。

  种植地形、土壤的影响

  *山地种植的茶枝柑园

  *水田地种植的茶枝柑园

  新会地处珠江三角洲水网地带平原区,以水田建园和采用河水灌溉是新会陈皮的生产特点,但由于地下水位高,加上每年受台风暴潮的影响,低洼地方易出现洪涝,造就茶枝柑园“独立排灌大小套河”和“深沟高畦高位种植”等特点。

  在部分产区因地制宜,也有建立在山地的柑园,光照分布受地形影响存在差异,土壤含水量较低,出产柑果个头偏小而皮薄;水田柑园的话,光照相对均匀,土壤沉积物丰富且含水量较多,使是同一批圈枝柑树产出的鲜果,个头会稍大而皮稍厚。

  三时采收的影响

  *茶枝柑不同生长阶段

  *2020青皮&2019大红皮(圈枝/嫁接)

  自古以来,新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念,独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指农历立秋至秋分采、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段,分别采摘青柑、二红柑和大红柑。

  这样的采收方法,能提高果树产量和柑果质量,对树势恢复也有好处。根据茶枝柑生长规律,越往后越成熟,果皮就越厚越柔韧,因此制成的三种新会陈皮,青皮最薄,二红皮次之,大红皮最厚。

  陈化年份的影响

  *自然陈化的新会老陈皮

  *人工做旧陈皮(图自网络)

  以上说的都是“先天性因素”,陈化年份又是如何影响新会陈皮的厚薄程度?主要通过含水量和内囊。年份较低的新会陈皮(柑皮),含水量相对高,且皮身陈化程度较低,内囊保留多。而年份高的新会陈皮,含水量偏低,内囊也会随着陈化岁月增长自然脱落,皮身变薄。

  因此,正宗的新会老陈皮,内囊脱落呈不规则状,整体质感轻、硬、脆、薄。如果买到皮身很厚、颜色深得不自然、内囊呈完整紧实状的“高年份陈皮”,那得注意了,可能是做旧陈皮。

  虽然,单凭陈皮厚薄难以判断质量高低,但它是鉴别重要标准之一。根据陈皮溯源标签得到的产区、土壤、品类、采摘期等信息,再综合颜色、香气等实际观感,能让各位在挑选收藏新会陈皮的时候,有更多鉴别标准参考。

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