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藏族人民饮食文化中的藏茶

编辑:茶道道

  青藏高原的藏族饮食文化具有悠久的历史。据史料记载,早在公元一世纪前后西藏就已经开发灌溉农田,并开始将牧地和农田合为一片,这些农田和牧地为王室和平民提供了丰富的糌粑和酥油。此后湖盐的发现和藏茶、瓷碗从中原的引进,更是丰富了藏族的饮食文化。

  藏茶、糌粑、酥油和牛羊肉被称为西藏饮食"四宝”。藏茶自传入西藏开始就深为藏族人所喜好,这与青藏高原的地形、气候、饮食成分密切相关。在西藏,茶有各种做法,也有各种饮用规矩。酥油茶是传统藏茶熬到色泽红黄时,再加酥油和盐巴搅拌打制的。如果打茶时加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶茶味将更加甜润可口,芬芳扑鼻,是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜爱的饮品,藏语称“恰安莫”,用藏茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时光方式。

  藏族饮藏茶有茶俗。客人坐定后,主人都会恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶时,茶壶先轻轻晃数次壶底必须低于桌面。客人饮茶不能太急,也不能发出响声,要缓缓吹开浮油,分饮数次,饮大半,留小半,主人斟添上再喝。藏族的谚语说:”一碗成仇!”所以茶饮3碗为吉利,不能喝一-碗就走。

  藏族人对茶具非常讲究。盛酥油茶的壶,有陶壶、铜壶、铅壶、银壶甚至金壶,金壶唯有达赖、班禅和世家贵族才能拥有。陶壶则是大众喜欢的器皿,装满壶酥油茶,搁在碎牛粪火灰上暖着,上盖一块棉片,随时都可以饮用。藏人珍爱茶碗茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等最为普遍适用的是木碗。酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位,大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物,常见的有白青稞和紫青稞两种。将青稞晒干后炒熟,放入水磨磨成粉,便成了藏族人的主食糌粑。

  糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油,因系土法制造,内含水分杂质较多营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油,色泽金黄,味道芬芳,口感极好。在碗里盛适量酥油茶,搁-片酥油使之溶化,再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。酥油再加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫就“巴孜玛古”,其味道酸酥甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖被称为"卓玛折松”,要在喜庆或隆重的场合才会食用。


  了解历史认知道理。遥远的历史我们不一定能探究精细,但会残存一些道理:都在争取拓展有限空间、时间的宽度和长度。

  根据历代文化的记载,在十世纪青藏高原就出现了封建农奴制。在1960年之前,历史上的青藏高原长期处在农牧奴制社会,农牧奴的人群占据95%左右,社会权贵仅占1%左右,一直以来,青藏高原的社会权贵、中上阶层、农牧奴等不同社会阶层的人群,他们日常饮用的茶品等级品质是有很大区别的,权贵以清茶为主(品质等级高)、中下阶层以勾兑奶品为主(品质等级低)。也就是说,不同等级品质的藏茶,特性和功效、体感也相去甚远。

  历史上封建农奴制社会的青藏高原,是一个比欧洲中世纪还要黑暗的政教合一的封建农奴制社会,约占总人口95%的农奴和奴隶被完全剥夺了人身自由和政治权利。农奴主把农奴和奴隶当作私有财产,可以买卖、转让、赠送、抵债和交换。这种社会制度在旧西藏通行了近千年。

  在“政教合一”的旧西藏地方封建统治制度下,上等上级的人、特别是宗教上层势力,对日常生活物资有着绝对的掌控权和支配权,人们赖以生存的必需品如“藏茶”、盐、食粮、土特产等,历来也因品质高下区分成三六九等,被进行严格的统筹分配和运作应用。特别是品质优良的传统藏茶,历朝历代都被作为政治茶、军事茶、经济茶、民生茶、文化茶、信仰茶……一直被社会权贵严格掌控并发挥着极致的社会作用。

  最近三十年,传统藏茶的等级品质有比较大的演化,就像近期的“防疫口罩”,五花八门……原料茶源的生态条件和树种、制作工艺的生产体系、生产体制资本的经济目的、各层级消费阶层的市场需求等等都有较大的演化,也带来传统藏茶的特性和功效在演化……所以,建议刚刚接触“藏茶”的茶友,多与有经验、有层次的资深茶友进行交流、分享饮用的体感体会,正确比对传统藏茶的传统特性和特点,精益求精,在有限的原料资源和时间资源中享受到血统纯正的传统优质藏茶……有品者,来畅饮。

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