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为什么你泡的滇红不好喝?

编辑:和润书钰

天冷了,很多人都开始喝起了红茶。其中四大世界高香红茶的滇红最受欢迎。大家爱极了滇红那迷人的香气,温暖而甘甜的滋味。但是却又常常苦恼自己泡不好红茶,以至于常常问自己,为什么我泡的滇红不好喝?

关于这个问题,要先从红茶的文化基因里寻找答案。中国红茶,始创于正山小种。时至今日,“世界红茶鼻祖”的石刻还立于武夷山中。但自红茶创立之日起,就完全是迎合外销的需求。自清中期一直到新中国成立,闽红、祁红、湖红、滇红、英红一次次创下了出口奇迹。直到上世纪八十年代末,红茶外销受阻后,才开始大规模转为内销。

中国人制红茶的历史,大致三百余年。

中国人饮红茶的历史,只有三十余年。

要注意,“浓、强、鲜”是西方人所定的红茶标准。

可西方的茶文化,与我们的冲泡方式完全不同。

他们讲究,一次萃取,不再续水。

因此上,如果还是茶水比例1:30,采用工夫泡茶,一冲一冲喝下去的话,是很容易把茶泡坏了的。

届时,茶汤风味大为变化。

浓,会变为酽。

强,会变为苦。

鲜,会变为涩。

那这杯茶,怎么还会好喝呢?所以想泡出红茶真正的风味,还是要在冲泡手法上溯本求源。

聊到水温,提到红茶的冲泡,最常见的是85℃水温泡茶。

有许多茶友对于温水泡红茶更好这点,深信不疑。

但实际上,这只针对那些比较娇嫩的单芽类的红茶。

比如我们的野生红茶,泡茶的水温,沸水更好。

沸水的高温能够有效的激发野生红茶内部的香气、滋味,更好的泡出一杯鲜醇清甜的茶汤。

按物理学的层面解释,温度越高,分子的热运动越快。

高温的沸水冲泡,能够做到更高效率的泡出野生红茶的香气、滋味等。

换成用温水泡茶,注定会有部分高沸点的茶香,没办法激发。

如此一来,红茶的花果香、甜香、松子香、桂圆香、荔枝香等丰富的香型变化,难以呈现。

茶香不够高扬,馥郁,层次丰富。

喝到的茶汤里,也少了茶香落水,饮之满口生香的美妙。

更重要的是,温水泡茶对茶味的激发不足。

优质红茶内部的深层次滋味,难以浸泡出来。

泡出来的茶汤,不如沸水冲泡来得醇厚、饱满、回味无穷。

野生红茶,显而易见是沸水冲泡更好喝。

智德鸿昌·野生红茶·冲泡分享

1、备具取茶

①备具:冲泡野生红以盖碗为佳,冲泡水以云南珍茗水、怡宝纯净水为佳。

②取茶:125毫升盖碗,用电子秤取茶5克为宜。

2:温杯洁具

沸水润洗茶具,保持器具的干净,提升盖碗温度。

3:投茶

打开碗盖,用茶拨轻轻将5克野生红茶投掷于盖碗中,盖上碗盖。静置5秒左右,微微打开碗盖,轻嗅茶香。根据野生红茶干茶香气选择冲泡方式。

如闻到躁火味,先以冷水润茶,润茶水直接倒掉,再用沸水直接冲泡。如闻到花果香,则直接使用沸水冲泡品饮即可。

4、冲泡

第一泡沸水直接高冲,以茶在水中旋转为佳。前五泡快速出汤。5泡以后延缓出汤时间3-5秒。可冲泡15-20泡。

5、品鉴

①看汤色:野生红汤色金黄,清澈明亮

②闻香气:野生红香气缥缈,以花果香、蜜香为主。

③尝滋味:野生红茶汤甜润饱满,唇齿生香,如茶中美人,令人神往。野生红茶暖而不燥,甜而不腻,凛冽而透彻,是一款老少皆宜,四季常饮的红茶。

6:注意事项

注意水温:喝香用100℃,喝汤95℃。(95℃的水,需要水沸腾后,冷却2分钟左右进行冲泡。或用公道杯相互倾倒4次即可冲泡)

其他玩法:想喝玫瑰花香的野生红,可取茶5-8克,放入一瓶怡宝矿泉水中,静置20分钟即可饮用,解暑特别好喔!

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