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梭桶篾篓茶是安化黑茶源起的原始形态

编辑:容嘉来

高火烘烤是霉菌的克星,如肉、鱼等食品在高火烘烤条件下,霉菌绝对不能生存,且使食物香而味美。梅山先民保存食物的方法,是把食物挂在火塘上方火焙烘烤。

安化黑毛茶的烘焙干燥工艺,是古时候梅山先民从火焙烘烤保存食品的方法而感悟出来的。同样用来烘焙茶叶,色泽黑褐、味香、醇厚、可口,于是茶农就有了原始的“梭筒篾篓茶”,这就是安化黑茶源起的原始形态。

古代,茶农家用的茶叶,经过杀青(蒸青或炒青)、揉捻后,遇到“梅雨”天气,使炒青揉捻后的茶坯,无意中经过了一段时间的堆放,茶坯里散发出了与绿茶不一样的特殊风味,有甜酒香气(其实是已经发酵),于是,再烘干放入梭筒篾篓内,这样,茶农历经数次反复试制这种毛茶,更适合饮用,就有了真正的安化黑茶。

安化古谚语云:“吃了馊了的茶,饿死郎中的伢(爷)。”形象说明茶农在生产、生活中感悟出了发酵茶的保健功效。“馊”,是发了酵,“郎中”即医师,“伢”(爷)是安化土话“爹”。

茶农家里有一个火塘,这种经过已发酵、火焙干燥的篾篓茶,叫“梭筒篾篓茶”。

篾篓俗称“猫眼篓”,里面陈放着茶叶,挂在梭筒顶端,梭筒下端为炊具,梭筒可升降,茶农生火做饭、炒菜、煮茶等生活活动就在吊挂梭筒的火塘内进行。当安化黑毛茶成了商品,在宋元时代前后就有了焙笼干燥,一次能干燥黑毛茶1担左右的茶叶(1担茶为1100斤)。

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