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茶汤上漂浮着一层油雾,看着是不是很揪心?

编辑:容嘉来

近来,不少茶友都反馈道:茶汤上有时候出现一层“油雾”,看着非常揪心。

而且小西发现,这些“油雾”居然还有地域歧视,更喜欢出现在北方茶友的杯中。

可以先肯定地跟大家说,这不是农残。因为农残不溶于水。

“油雾”出现的原因分几类。是否属正常现象、是否危害健康,茶友们可对应参考。

传说中的茶氲

在冲泡一些重发酵类的茶,如普洱、红茶、武夷岩茶,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。

茶雾在白瓷杯中和合盈盛,飘渺灵动,令人有种置身山林云海般的爽心悦目。

这种白色雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,是茶汤中脂溶性物质的呈现。

茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质较轻,漂浮于汤面之上。当茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

一般来说,茶汤氲的茶相对好喝些,口感更醇厚。现在不少人,把茶氲当成普洱等品质高的象征。这就见仁见智了,它不是好茶的必要条件。

若您喜欢这层白雾,建议使用白瓷盖碗冲泡重发酵茶,且水温越高茶雾越明显。

钙铁离子的氧化

茶汤长时间搁置不喝,或放过夜,表面就会出现一层油膜。

这种现象虽没有茶雾那般诗意,但也是正常现象。

茶汤冷却后,水中的钙铁离子就会和茶多酚产生氧化,形成类似油膜的物质。

图中现象较极端

一般来说,原料越成熟(茶多酚含量更高)、茶汤冲泡越浓、用水硬度越高(钙铁离子含量更高),油膜就会越明显。

专家研究过,油膜的形成跟水质密切相关,油膜40%以上的成分都是碳酸钙。

华北平原的水质比江南地区的更硬,油膜出现的现象普遍比南方更高。并不是油膜有啥地域歧视。

图中罐子所装即是炒茶用油

炒茶专用油

按照以上两种观点,高档的龙井不发酵、原料也嫩,理应不会出现油花。但为什么在刚冲泡时也“油腻”了呢?

这要归因于炒制环节。为了使龙井不粘锅、断裂,炒茶的时会在锅里刷一层专用油。所以,龙井茶汤表面会有一层小油花是正常现象。

可如果油花过大的话,那可就能是品质问题了,工艺不到位或茶叶受污染。

总之,油雾在是茶汤中的正常现象。对于茶氲,茶友们不必过分追求,以免被忽悠花大价钱买普通茶;对于油膜,不建议茶友们饮用隔夜茶,或长时间冷却的茶。

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