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茶梗再别嫌弃,一些含量比叶高

编辑:墨墨001

茶梗,即茶叶的叶梗,也有人叫它“茶枝”“茶茎”,更多时候,“茶梗”特指从成品茶上拣下的叶梗。对于某些茶种,如红茶、绿茶等出现了茶梗,就会被视为品质低劣。那么,普洱茶中出现茶梗,也和绿茶红茶一般,代表茶的品质不好么?

茶梗本是茶茎,里面有能够送养分和香气的维束管,在茶叶的加工过程中,茶香会从梗中伴随水分蒸发转移到茶叶中,并于叶片的有效物质结合转化,正因为有了茶梗,普洱茶的香气也就更显,滋味更加浓醇,而如果想要制出香高味浓的茶叶,反而需要主动加入适当的茶梗。

茶梗中氨基酸的含量,比芽叶来得多很多,特别是茶氨酸含量,是芽叶的1-3倍,而氨基酸在茶汤中,起着鲜、甜滋味的主体和调合作用,更是影响着茶叶香气的形成。同时,茶梗含有较高的糖分,这与茶质甜醇滋味的形成密不可分。

茶梗的存在,影响着普洱茶的后期陈化,随着茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐渐消耗,和氧化降解之后的多酚类物质重新构成,让普洱茶的变化更为丰富、特点更加明显,风味也更加独特。

除了影响普洱茶的味道,茶梗在普洱茶的制作上,也有着重要的作用。一定数量的茶梗,能够增加压制茶身内的空隙,保证氧气充足,更加有利于品质的形成。一定的含梗量也更有利于砖内水分的排出,从未增加压制茶本身的结构力和强度。

茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖,而这几种物质,在茶梗中的含量不少,所以不少人将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。

综上所述,茶梗对于普洱茶来说,有着多种助益功能,而今天许多我们所知的老茶,圆茶等都含有一定的茶梗,也说明着茶梗对于普洱茶的重要作用。

注:内容来源云茶交易中心,作者懂茗,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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