茶友网

普洱茶的“烟味”是怎么回事?竟然让许多老茶鬼痴迷!

编辑:馆禾

这两年越来越多的普洱茶开始推出以“烟香”为主题的产品。

或许有人会觉得奇怪,生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型为主打吗,怎么还会有烟香呢?

甚至如今越来越多的人喜欢“烟香普洱”,更有的老饕只认烟香。

其实说起这烟味,可以追溯到上世纪90年代时的勐海茶厂,刚好生产了一批有烟味的7542,歪打正着,成为了日后红遍业界的88青。实际上当年并非刻意要生产带烟味的普洱茶,而是客观条件下产生的。

那么,普洱茶的一些烟味到底是如何产生的呢?

其实原因来自多方面:

第一种是来自工艺环节的烟味。

如果上一波炒茶结束后,锅并没有处理干净,又紧接着炒第二波茶,那么残留的茶叶会因为超出炒制的时间变焦了,黏在锅底,产生了一点烟味,不过这种情况产生的气味一般对茶叶品质影响不会太大,而且也是很常见的,几乎可以忽略不计。

还有一种是因为炒制失误产生的烟味。有时候炒茶的人技术不熟练,时间控制不当,就容易导致锅里的茶叶炒糊了,这时候出现的烟味是极为不愉快的。而这类情况会导致茶叶里的多酚氧化酶损坏,从而影响后期转化,这相当于给茶叶判了无期徒刑,因为转化本就是是普洱茶的生命力。

以上是人为因素造成的烟香。而还有一些特殊的“烟香”则是茶树天然自带的香型,与生俱来。这类酷似烟味的香型来自临沧一些区域的茶,加上经过炒制和柴火的烟熏,和茶叶自带的气味融合在一起,成了这个片区茶叶的地域特征。

许多老茶鬼最熟知的下关沱便是因了烟熏味而备受欢迎,不过,还是有些人并不喜欢这类烟熏味,认为那是异杂味。

下关茶厂也曾努力控制这类烟味的出现,严格选料,但很快发现,烟味还是无法避免,总会在茶叶中出现,年复一年都是如此,无论如何严格监控,还是不可避免。

更有意思的是,这种烟味也只会出现在下关茶里,别的地方并不会出现这种烟味,于是下关茶的烟味被越传越神秘,甚至传成了“神秘烟香配方”的故事,在江湖上广为流传,令人哭笑不得。但传说归传说,这种迷一样的烟味还是客观的存在着。

很快的,除了下关以外的一些茶企的茶仓,在经过多年的存放后,发现仓库里的茶也开始冒出了烟香,大家都觉得很惊讶。最终,业内人士在经过样本比对,探讨交流后得出的结论是,毛茶在经过暴晒后,产生了“太阳味”,它们在经过几年的低温干燥环境里存储后会冒出一股好闻的烟香,因此,有关负责人认为,这种烟香其实是太阳味的转化产生的气味。

在下关地区,常年风大,空气干燥,在这样的仓储条件下产生的特殊气味类烟香味,这和勐海、易武片区的茶叶转化出的气味很不一样。

图文来源:茶道传媒,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

1条评论
说说你的看法
1