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您认识“乌牛早”吗?

编辑:墨墨001

茶名释义

乌牛早产于浙江省永嘉县乌牛镇一带,是在江南一带每年春茶时期最早上市的绿茶品种,因此而得名。永嘉乌牛早茶是新创名茶,属于我国茶类中特早发芽的品种,3月上旬即可采制。乌牛早加工而成的“乌牛早龙井”,外形扁平,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。

历史发展

乌牛早原名岭下茶,相传有一个趣味的传说。据传约200多年前,罗东乡村民金某路过乌牛镇岭下村,见山坡上一丛茶树生长特别茂盛,发芽抽梢又早,金某就将此丛茶树连土带回种植,由于该茶树春分前后就可采摘(一芽二三叶),比其他品种提早15天左右,故取名“乌牛早”。

又因该茶最早发现于岭下,当地农民习惯上又称之为“岭下茶”,岭下茶经若干年发展,在罗东、乌牛一带普遍种植,成为当地的当家品种。1988年,“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定,正式定名为“永嘉乌牛早”,1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地,连片茶园达80公顷,并向周围乡镇辐射。

在永嘉县,还流传着一个有关“乌牛早”的神话传说。传说当年状元蔡襄欲造洛阳桥,却苦于无钱,为此十分忧烦。南海观音菩萨决心帮助蔡襄,于是化作一位绝世美女立于舟中,声称如果有谁将银锭掷中其身,即终身相许。

消息一传出,引得无数官宦富豪子弟争相投银,一时间银锭纷纷坠落,热闹非常。这时,正巧“八仙”之一的吕洞宾经过此地,见此情景觉得好笑,有意为难观音,便化作一个倜傥少年,暗中用拂尘一指,将一粒银锭牢牢贴在观音身上,观音知此事系吕洞宾所为,却又不好发作,羞愤交加之下回到普陀,一夜之间气白了头。

此事被西天如来佛祖获悉,佛祖轻笑一声,命人赐给观音一株仙茶。仙茶清香扑鼻,观音仅摘三片嫩叶,用甘泉冲泡饮之,顿时白发转黑。观音见此茶如此神妙,遂将仙茶栽于竹园中,不料被仙牛闻得清香,张口来嚼,被观音发觉,仙牛便衔茶而逃。

观音紧追不舍,一直追到风景秀丽的瓯江口北岸,楠溪江畔,观音见此地清山秀水,绿树葱茏,正是栽培仙茶的好地方,便将仙牛打落云头,又在仙茶上洒上甘露,仙茶从此便在层峦之中生根发芽。

直到今天,每当瓯江落潮时节,这头仙牛还能露出江面,当地百姓称之为“乌牛”(现永嘉县乌牛镇),而由这株仙茶衍生起来的茶树,也比其他茶树发芽早一个月左右,且香浓味甘。

特色优势

上市早、“早”是乌牛早茶最大的特色和优势。一般在“惊蛰”时节便可萌芽,“春分”之前便可上市,明显早于其它名茶,在全国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外,还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。

乌牛早茶开采早,一般鲜叶采摘期为每年2月25日~4月5日,所有茶叶均为明前茶,比洞庭碧绿春、西湖龙井早上市一个月,在国内早茶市场独占鳌头,早茶市场占有率居全省第一。

乌牛早和龙井很相似,但其不属于我们常规意义上认识的龙井,正宗的龙井只有乾隆封的群体种、现代改良的龙井43和长叶。

一、颜色的差异

乌牛早干茶整体颜色基本偏绿色,龙井茶做的相对偏黄绿,龙井干茶颜色呈糙米色,汤水呈嫩黄色。

二、香型差异

乌牛早茶多少有一点青草味,味道和龙井茶比相对偏清淡一些,龙井茶的口感更为醇厚,入口更加顺滑甘甜,香气是豆花香。

三、外形的差异

乌牛早芽心粗壮肥壮粗短些,芽心大而形态更美,龙井芽头修长苗条,舒展些。

泡饮方法

由于乌牛早茶的嫩度较高,应首选玻璃杯,用85-90摄氏度的水冲泡为宜,茶与水的比例要适宜。一般来说,先向杯中注水少许,浸泡30秒后,再将水倒满。温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,不仅增加了观赏度,还可将色香味发挥至最佳。

注:内容来源莫老师说茶,部分图片来源网络,版权归原图作者所有,信息贵在分享,如有侵权请联系删除!

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