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欢乐茶醍:爱茶的人大多都好“色”?!

编辑:亚太茶业

  有人说:爱茶的人大多都好“色”。
  其实这话还真有一定的道理,只是,此“色”非彼“色”。
  众所周知,品茶通常分为四步:闻茶香、观茶色、饮茶汤、看叶底。
  一个真正爱茶、懂茶的人,对茶的颜色自然也是十分关注的。
  事实上,颜色是我们认知世界的一种方式,有时候只需一个简单的色彩词汇点缀,便将万物的形象清晰地呈现出来,比如说,蓝天、白云、绿树、红花……
  茶叶不例外,红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶、白茶。
  虽说真正区分六大茶系的是茶叶发酵度,但在茶前面加上一个形容茶汤颜色的字,就立刻把它们分开了,这谁是谁,被安排得明明白白,简单形象。
  只是大家有没有想过,为什么同样由鲜绿的叶子为原料,出来的茶汤却会有那么多不同的颜色呢?
  揭秘茶汤颜色之谜
  事实上,茶汤中的颜色是由茶色素所为。
  茶色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质,是构成茶叶外形、叶底色泽和汤色的成分,一般分为两种,一种是茶叶天然含有的,第二种则是在茶叶加工中形成的。
  茶叶中的天然色素
  茶叶中天然含有的茶色素,包括脂溶性和水溶性两种。
  其中,脂溶性色素不溶于水,可溶于部分有机溶剂中,是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分,主要包括有叶绿素和类胡萝卜素两种。
  而水溶性色素是能溶于水的呈色物质的总称,它是茶汤颜色的重要组成部分。天然存在于鲜叶中的水溶新色素,主要有花黄素、花青素等。
  茶叶加工过程中形成的色素
  在茶叶加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素、茶红素、茶褐素,皆属于水溶性的呈色物质,对茶汤的颜色和滋味有重要影响。
  茶多酚反应形成茶黄素、茶红素,这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此,这四者的关系互相牵制,即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要,需要特定的比例,才能呈现最好的味道。
  以全发酵的红茶为例,茶红素与茶黄素的比值对品质起绝对作用。如果比值过高,茶汤颜色暗且滋味强度不够;如果比值过低,茶汤明亮,刺激性强,但汤色又会不够红浓。
  茶色素对人体的好处
  茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸, 有广为人知的保健功效。不过茶色素也不甘示弱。
  目前,茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样,茶色素效能的发挥,也依赖于提取纯度和其稳定性。
  如何根据茶汤鉴别茶叶品质?
  从色、香、味、形判断,是辨别一款茶叶的好坏基本方法。
  很多朋友在购买茶叶时,一般会观看干茶的外形和色泽,闻干香判断茶叶的品质,但其实茶汤往往也会暴露很多信息,那么如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢?
  主要看三点:色度、亮度、清澈度。
  色度
  不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,茶汤应该基本符合该茶类的基本特征。
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  亮度
  在颜色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。
  就如红茶,一些优质的红茶汤色十分艳丽,而低档红茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
  清澈度
  茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是,判断时必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。
  好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。
  小贴士:大家在观察茶色的时候记得一定要趁热观察哦!
  茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
  好了,今天关于茶色的知识就分享到这里,大家还有什么想了解的茶叶知识可以在评论区留言哦!
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