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你知道西湖龙井也有各自不同的香气吗?

编辑:馆禾

茶叶的香型千变万化,有高有低,有长有短,有淡有浓,有雅有俗,有清有浊,,有鲜有闷。小伙伴们喝茶的时候都有尝出什么香气?你们知道西湖龙井也有各自不同的香气吗?

毫香型:有白毫的茶叶鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程。干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之为毫香

茶叶示例:白毫银针、君山银针、部分毛尖、毛峰等

嫩香型:一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。茶叶的一种鲜嫩香气。

茶叶示例:各种毛尖、毛峰等

(毛尖茶)

花香型:相对而言,具有花香型的绿茶并不是很多,如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

茶叶示例:青茶、花茶、部分绿茶红茶。

果香型:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠萝香、桂圆香、苹果香。

茶叶示例:闽北青茶、红茶、白琳工夫、滇红工夫等

清香型:该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等

茶叶示例:清香属绿茶的典型香,竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽,此外如清香型铁观音也是此香型。

甜香型:该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。

茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

火香型:该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例:属于此类的有黄大茶、武夷岩茶等

(武夷岩茶)

陈醇香型:长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,逐渐呈现出陈醇香型。

茶叶示例:普洱茶、六堡茶等。

松烟香型:凡在制造干燥工序用松柏或枫球黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

茶叶示例:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

说起香气,很多西湖龙井的爱好者,往往以喝到炒豆香为正宗。

其实,因为鲜叶和工艺等不同,市面上常见的西湖龙井香型共有5种,炒豆香可不是最高标准。

豆香型——最常见香型

豆香是西湖龙井最常见、最为人所知的一种香型。豆香又可以分为豆花香、炒豆香。

豆花香:最能体现的西湖龙井特征,一种优雅馥郁,闻之怡人的香气。

炒豆香:由于储存和保鲜的需要,制作者往往会有意将茶叶炒过一些,让龙井的豆花香转成熟豆香。天长日久,炒豆香慢慢反客为主,成了现在我们默认的“经典”香气。

兰花香——可遇不可求

兰香的形成,是不可控制的。它或许与生长的环境(土壤和周边花草等)有关,或许是技艺中的某个不为人知的小细节形成的。

兰花香往往只有顶级西湖龙井才拥有,且无法量产,可遇不可求。

板栗香

严格来说,栗香并不能作为西湖龙井香气的标准,它是龙井鲜叶在高锅温下炒制而形成的,一般只是偶尔出现在等级较低的龙井茶。

高火香——难以持久。消退较快

高火香是种不好的香气,可以说是由于工艺上的失败而形成的:炒制时温度把握不好,导致芳香物质反应过度,出现类似爆炒黄豆的香气。

有高火香味的龙井茶香气难以持久,消退也快,且后期不易保存。

草香,也是小编常说的青草气——劣质龙井的象征

草香,确切来说应该叫青草气更合适,一般用乌牛早加工的龙井茶会呈现这种“草香”,正宗的群体种、龙井43号,基本上很少出现青草气。

加工过程中过于追求茶叶的色泽、外观漂亮,杀青不够或者刻意降低温度,都可能使茶叶产生青草气。

你们学会了吗?

来源:贡牌狮峰龙井茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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