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泓达堂:陈皮价值“赛黄金”,蛀虫后还能继续食用吗?

编辑:亚太茶业
  清明过后,空气中湿气不减,这对陈皮存储是十分不利的。陈皮价值“赛黄金”,有一片蛀虫陈皮,就会连累一整箱陈皮,蛀虫繁殖能力不容小觑。
  而成熟度越高的新会陈皮,糖分越高,也就越容易出现受潮和虫蛀现象,因此大红皮与二红皮和青皮相比,更容易出现虫蛀现象。

  与以往新皮比老皮出现蛀虫更易出现蛀虫现象不同,现在储存陈皮的人越来越重视陈皮储存,因此新皮蛀虫现象有所下降;而老皮因受以往储存条件限制,蛀虫现象反而上升。
  这些蛀虫主要是谷蠹、咖啡豆象等虫,它们主要吃内囊,而不吃外皮。它们先是在内囊蛀食成隧道,然后在外皮穿孔,最后变成蛀粉。

  NO. 01
  为什么会产生虫蛀?
  储存环境不通风或者陈皮皮身没有干燥就马上密封(如刚晒完太阳就马上封存),长期将陈皮置于不通风或湿气较大的地方,一定的湿度和温度,给了蛀虫生存的条件。
  坊间前辈提及蛀虫都是很“挑食”的,糖分高、味道醇香、皮质好、自然生晒的陈皮更受它们欢迎,工艺皮出现蛀虫的几率会低很多。
  NO. 02
  陈皮蛀虫后是否能食用?
  轻微蛀虫的陈皮是还可以食用的。甚至有些朋友喜欢食用被虫蛀过的陈皮,认为被虫蛀过的陈皮味道更加香醇。
  因为新会陈皮最有价值的部分在外皮,而蛀虫是从陈皮的内囊开始,年份久的陈皮,内囊也会慢慢脱落。

  正常陈皮
  还有一些朋友在食用时,也喜欢把内囊刮掉再使用,所以,被轻微虫蛀过的内囊,及时处理干净后基本是不会影响食用的。
  轻微虫蛀的陈皮及时处理干净后,基本不会影响陈化与食用,但对待陈皮也不能马虎,需时刻留意观察,防患于未然。
  若是严重受虫蛀的陈皮,已经失去食用价值,则建议直接丢弃处理了。
  严重蛀虫
  NO. 03
  陈皮蛀虫后会影响功效吗?
  一般情况下,不是非常严重的虫蛀现象都不会影响到陈皮的药效。
  因为虫子只会吃柑皮的内瓤,不吃外表皮,而陈皮外表皮上的油室才是陈皮功效的核心部分,所以即使长虫子,也基本不会影响到陈皮的药效。
  即使没有虫蛀,平常用于入膳时也会把陈皮的内瓤刮掉的(因为会有苦味)。并且陈皮随着陈放年份的增长,内瓤也会逐渐脱落的,但其药效都没有因为内瓤的脱落而受影响。
  NO. 04
  防虫蛀的方法
  陈皮虫蛀的风险其实从摘下晒皮的那一刻就存在,所以无论是刚开皮那会还是后期晒皮过程中都最好远离有树,有蚊蝇的地方,这样就可以尽量避免。
  还有就是后期储存环境要通风、干净卫生,避免长期开窗,陈皮外露吸引蚊虫产卵繁殖。
  通过干仓储存环境,让其随着时间流逝自然发酵陈化,内部物质逐渐转化,出现虫蛀的概况减少。
  NO. 05
  如何处理蛀虫的陈皮?
  大部分虫卵、虫子会藏在陈皮内囊,也有少量存在于陈皮的外表面。
  我们要先将虫子挑离,再用干净的毛刷(注意保持毛刷干燥)轻轻刷拭陈皮虫蛀部分。
  再把虫蛀陈皮放在干净、干燥的地面,把其摊开进行翻晒,利用紫外线杀灭附着或残存的虫卵,待陈皮充分晒干冷却后,将其密封收存装好即可。

  被虫蛀过的陈皮,要与其他陈皮分开存放,避免陈皮之间互相传染。后期要勤检查,适当增加虫蛀陈皮的翻晒次数。

  在陈皮的存储陈化过程中,出现虫蛀的情况是常见现象。我们只要在发现的时候及时处理,不任意而为之,勤检查,多翻晒,是不会影响陈皮的陈化以及食用。
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