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沸水是检验好茶的唯一标准?

编辑:禾嘉

有不少人会认为,不管是什么茶,沸水是检验好茶的标准,只有用开水冲泡,才能激发茶叶的茶性和香气,反之,若茶叶经不起沸水的考验,就是茶叶品质不够好。那么事实真的是这样吗?

老茶,适合沸水冲泡

老茶经过多年的陈放,丰富的韵味需要用沸水去激活它,且沸水冲泡,对老茶的仓味有一定的消除作用。有很多老茶煮着喝会更好喝,韵味更足。

红茶,沸水冲泡有技巧

红茶的普遍冲泡温度基本建议用85-90℃的水,因为很多红茶用沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡的话,投茶量可稍少一些,注水时尽量避免直接冲击到茶叶,可沿着边沿注水,即冲即出。

白茶,应当用沸水冲泡

好的白茶,用沸水冲泡滋味会更浓,香气会更高,即使是嫩度高的白茶用沸水冲泡也是甜丝丝的,存放几年的的老白茶,更可以煮着喝。

好茶经得起沸水的检验,但并不是所有的茶都适合用沸水冲泡。

从主观上来说,“好茶”是相对的,每个人对好茶的评判标准不一样。从客观上来说,好茶取决于好原料和好工艺。

在好原料的基础上做出来的茶,内质丰富,有效成分比例协调,不仅耐得住高温且耐泡度较高。

而好的工艺如同赋予了茶叶第二次生命,无论怎么冲泡,都不至于太差,然而制作工艺不良的茶,低温冲泡还能掩盖其缺点,沸水冲泡则会“原形毕露”。

所以说沸水是检验好茶的一个标准,但不是判断茶叶好坏的唯一标准。

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