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开汤试茶的人为什么都喜欢闷几泡?

编辑:清风茶语

闷一分钟、三分钟、五分钟,甚至十分钟的茶叶不少茶友都喝过,尤其对于开汤试茶的朋友,闷一闷是常用的方式。但闷两个小时的茶叶,估计喝过的人不多。

前日傍晚,我们已经清洗干净茶具,准备关上店门回家时,两位顾客来到店里选东西。于是我们重又开始烧水泡茶,喝的是今年做的锣锅山头春古树纯料。

顾客赶时间,刚喝了两杯茶,选好的东西已经包好,便匆匆抱上车离开了。

看着盖碗里刚泡了两泡的茶叶,实在舍不得倒掉。想着晚上在家里反正也要喝,便将盖碗中的茶叶夹了放入平时外出喝茶用的保温杯中。大约六七克的茶叶全部放入其中,并倒入一壶刚烧开的水,拧紧盖子就带着回家了。

晚饭后进入房间阅读时已近九点,习惯性地将泡好的茶放在面前的桌子上,拧开盖子时杯内的茶汤温度还很高。细细一闻,有明显的闷熟味。

尝试着轻啜一口,浓酽的苦涩味立即布满整个口腔,并苦到了喉咙深处,让人难以接受。

我从小喝惯了家里的苦丁茶,是比较能接受苦涩的东西的,大多数的苦茶都喝得习惯。但六七克的大叶古树高温闷泡在小小的保温杯里两个多小时,所释放的那种苦涩还是超出了我的接受范围。

我将茶杯放在桌上,准备看看书,等杯内的茶汤冷却一些,加入白开水冲淡一点再喝。

正聚精会神地阅读着手里的文字,突然感觉下齿缝有特别明显的回甜之感,舌底也汩汩生津;不禁吞咽了一下,强烈的回甘一直延伸到喉部,这感觉对我真是从未有过的体验。

一开始的苦涩味不知什么时候早已化去了,我放下文字,下意识细细品咂,极苦极涩之后,那种极致的韵感,让人迷恋。

此时茶汤温度已降低不少,我再一次细细品味。有了心理准备,那浓酽的苦涩味不再那么突兀。口腔又一次被苦涩布满,但很快苦涩就淡化开去,回甜开始占据上风。而且因为有第一口余留的回甘加持,第二口过后的回甘来得更为迅猛强烈。这回甘之感一直持续到入睡前。

有了这番体验,我甚至有点舍不得冲淡这一杯浓酽苦涩的茶汤了。以前在多个场合看人试茶,过程中总会闷两三泡。其目的就是要将一款茶的苦涩尽量高温闷泡释放出来,通过感受苦涩化开的时间以及生津回甘的强烈程度,去判断一款茶的适口性。

闷一闷,或许无法判断一款茶是什么树龄,什么山头,但的确可以直观地检视一款茶的原料底子扎不扎实,扎实又扎实到什么程度。

我们常听到人说“不苦不涩不是茶”,其实还有后半句“好茶苦要回甘,涩能生津”。苦与涩是茶天生的属性,但我们喝茶,绝不是为了去喝苦涩;苦涩只是短暂的体验,我们之所以接受苦涩,是期待着苦涩之后那迷人的回甘之韵。

最后想说的是,这次体验完全是偶然,当然无意中也收获了一个小惊喜。不过,真的不建议茶友们喝这么浓的茶,身体扛不住。喝茶,还是要根据自己的情况,浓淡适中最好。

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