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正山小种、祁红、滇红,3款热门红茶都有哪些区别?

编辑:无言

红茶在国际茶叶贸易中占比达80%以上,19世纪80年代以前我国产的红茶在国际市场上曾占统治地位。中国红茶最早出现的是福建崇安桐木村一带产的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。

目前市场上最热门的当属正山小种、祁红和滇红了,那这3款红茶究竟有什么区别呢?

01.

产地

祁红产于安徽祁门,祁门县一共18个乡镇,其中16个出产红茶。祁门县大部分位于低矮的山区中,这些山围水绕、晨雾弥漫的地方十分利于茶叶的生长。

这种适合制作红茶的树种却只存在于祁门县境内,相邻县域里的茶树很难做出与祁门品质相当的茶叶。

正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深,保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。

茶园坐落在高山峻岭之巅,参天大树之下,加上常年云雾缭绕、远离污染、空气清新、土壤肥沃的得天独厚的自然条件,十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。

产于桐木村的小种红茶才称作正山小种、桐木小种,其他地方所产的小种红茶均不能与之比拟。

滇红产于云南省境内,云南省茶叶主产区基本上分布在北回归线附近,处于“生物优生地带”,也是我国野生茶树保存最多的区域。

滇红主要分布在滇西、滇南两个茶区,滇西包括临沧、保山、德宏、大理四个州,滇南则包含普洱、景洪、文山、红河四个州。

云南独特的高原和山地气候,茶区山峦起伏,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃,森林覆盖率高,具有良好的茶树生长环境条件。

02.

制作工艺

祁红制作,全凭手上功夫,尤其高档祁红,工序不但神奇,更为神秘。

历史上,祁红茶号遍布乡野,茶号制茶工艺虽然大致相同,但对关键工序,如火工、筛路、辨香等具体操作方法,却各有路数,自成一体。所以历史上关于祁红的手工制法,至今没有统一的标准,各家制法,均成秘诀。

正山小种有特殊的红茶加工工艺,如发酵以后的锅炒(也叫“过红锅”)、复揉和熏焙。

过红锅的作用在于停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚。经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

滇红制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。

03.

品质特征

祁红的香气独树一帜,尤为独特,似苹果香,又似蕴藏的兰花香,清香持久,人称茶中英豪、群芳之最。

祁红滋味独具一格,入口醇和,回味隽厚,味中有甜;外形条索紧细,锋苗好;汤色红艳明亮,开汤后放置稍久,会出现浑晕现象,这就是最好的茶汤。

正山小种红茶外形壮实、紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干茶闻起来具有特殊的松脂香和桂圆干香。而且它耐冲泡,四五泡后各种特征仍然明显。

它的汤色橙红明亮,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论是清饮或加糖加奶饮用都很适宜。

正山小种还耐贮放,一般存放1~2年后,松烟香进一步转化成干果香,香味更加醇滑、甘甜。

滇红外形条索紧结,肥硕壮实,干茶金毫特显,汤色红艳明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮,独具一格。

高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象。滇红的品质具有季节性的变化,一般春茶比夏、秋茶好。

以上三种红茶各有特点,由于产地、茶树种类以及工艺的些许差异,从而产生了口感和外观的差异。大家可以根据自己的喜好,选择适合自己的茶品,没必要跟风购买哦~

来源:苏茶网

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