把握住六堡茶的“活性”，选茶更容易

四川茶友高先生问：

你好，平时看到你在朋友圈中经常提到，选茶要注意茶叶的活性，能具体的讲一下吗？

  

活，即鲜活、有生命力。好的六堡茶，无论年份长短，都应该具有/保留一定的活性。

有活性的六堡茶，口感会更好，更有转化的空间和收藏价值。识别茶叶的活性，也有助于我们判断茶叶原料品质的好坏，工艺是否到位，仓储是否良好。

事物皆有阴阳之分。“阳”往往具有刚健，向上，生发，外向，伸展，明亮，积极等特性。有活性的茶叶，往往符合“阳”的特性。我们可以从茶汤、茶底、体感中观察得到这一点。

我认为，挑选六堡茶，要把握好三个“活”：

（1）茶汤要活：有活性的茶汤，应该是饱满而明亮，而不是暗哑无光，宛如死水。

这里所说的“明亮”并不等于“通透”，通透主要与茶叶的洁净度有关，而明亮则是与茶叶内含物质的丰富度有关。如果茶叶内含物质够丰富，茶汤往往会带点油质感，光线反射后，会发光发亮，显得饱满、明亮。

  

（2）茶底要活：茶底，是茶叶经过多次沸水冲泡后的形态。我们可以识别茶底的柔韧度、色泽和光泽，大致判断出茶叶的活性。

大家不妨用手轻微搓一下，有活性的茶底，往往富有弹性，十分柔韧，既不会硬如木屑，又不会软如稀泥；同时，随着冲泡次数的增加，茶底应能慢慢舒展开来，而不是始终紧缩成条；

此外，一些工艺或者仓储不当的六堡茶，比较容易发酵过度，出现严重碳化的情况，茶底变得深黑、无光泽，茶的活性较差。

（3）体感要活：通过对茶汤、茶底的观察，我们已经可以大致判断出茶叶的活性。但如我们以前文章所提到过，体感才是检验茶叶品质的试金石。

活，是流动的，而且是舒畅的。有活性的茶，喝下去应能给人精神、通透，散发的感觉，而不应该是平淡、郁滞的感觉。

记得宋代理学家朱熹曾有名诗：

半亩方塘一鉴开，

天光云影共徘徊。

问渠哪得清如许，

为有源头活水来。

翻译过来：半亩大的方形池塘像一面镜子一样展现在眼前，天空的光彩和浮云的影子都在镜子中一起移动。要问为什么那方塘的水会这样清澈呢？是因为有那永不枯竭的源头为它源源不断地输送活水啊。

虽然这首诗讲的内容与选茶无关，但我觉得它们底层的思维是一样的，只有“活水来”才能“清如许”，把握住六堡茶的“活性”，以后选茶就能更轻松！图片

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