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福海讲堂 | 普洱茶的涩

编辑:容嘉来

刚开始喝茶不久,尤其是喝普洱茶的人,大概都会有“茶为什么会有涩味”这样的疑惑。也有茶友会问“不苦不涩不为茶是不是真的?”今天我们就一起来看看普洱茶的“涩感”到底是什么?为什么普洱茶的涩感会比其他茶类更明显呢?

为什么茶有涩感

其实不论是哪一类茶,涩味都是无法避免的,因为茶叶自身蕴含着丰富的多酚类、儿茶素、咖啡碱等物质。其中酚类物质会影响我们唾液中黏蛋白失水,让口腔产生干紧的收缩感。如果酚类物质多,口腔就会产生明显的涩感。

相比其他茶类,普洱茶的涩感相比其他茶类会更为明显。这是由于普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶,相比生长于其他区域的其他品种,云南大叶种内含物质更丰富,相应的多酚类、儿茶素、咖啡碱等含量更多,所以喝起来口感更饱满,自然苦涩味自然也会更加明显一些。不过因为越陈越香的属性,普洱茶经过陈化之后,茶汤滋味越来越醇厚的同时,涩感也会逐渐减弱和转化,回甘生津更显著。

影响涩感的因素

茶汤有涩味是正常表现,但关于涩感的轻重还取决于多方面的因素。除了上面说到的原料之外,茶叶的加工工艺对茶品涩感也有重要的影响。在茶叶的加工过程中,经验丰富的制茶师可以通过有效控制温度等各种可变因素,最大程度减轻茶品的涩感。

此外,冲泡方式不同,普洱茶涩感轻重也会不同。包括投茶量多少、出汤时间长短、注水方式等的选择,都会影响到最终的茶汤表现,进而带来不一样的品饮感受。而普洱熟茶因为经过渥堆发酵,与生茶相比涩感会更弱。

涩感与生津的关系

在喝茶的时候我们常说“苦回甘、涩生津”,但其实涩感与生津之间并不存在因果必然联系。涩感是由于茶叶多酚类物质导致口腔内黏蛋白失水产生的;生津是有机酸刺激唾液腺导致唾液分泌,这就说明了涩与生津其实是两个并列的感受。正是因为如此,才有寡涩、干涩这种体验,就是光涩不生津;同时,有些茶也有涩而生津的体验。

在选购普洱茶时需注意,茶汤入口,感往往在舌面、上颚、两颊显现。如果涩味在口腔中能快速褪去,且回甘生津,这是正常的涩味;反之,如果涩感长时间停留不化,并带来明显的不适感,则说明这款茶在加工过程中有瑕疵,此时,建议另做选择。

好茶总是苦后回甘,涩后生津。苦与涩也只是品茶中的单项表现,之后还会有回甘、生津、香味、余韵等多层次、丰富的表现。总言之,茶之涩,是味蕾上的一抹鲜活,与茶叶的品质有一定关系,但不能并不能用“涩”完全判断一款茶的好坏,重点还是要关注茶品的“涩”能否化得开。

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