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普洱青饼知多少?

编辑:张不二

  回首十年,从绿茶入普洱,真是江湖夜雨十年灯。都说做学问有三层境界,我觉得普洱也是如此。初,不明觉厉,不知所以。待入得茶圈后,深入其中,侃侃而谈厚润滑香,何年何月何山何树......

  渐渐你发现普洱茶恐怕是这世上最复杂的茶类,分清了生茶、熟茶还有老茶,年份不同,产地不同,滋味也是千差万别。普洱茶比绿茶、乌龙茶更耐品、更丰富,更容易让人沉醉其中!做茶便如做学问,总要弄的清楚,搞的明白,今天我们便来聊聊这普洱青饼的由来。

  何为青饼?

  记得刚接触普洱那会儿,第一次听到青饼时,心里不禁泛起了嘀咕:普洱茶不是只有生茶和熟茶吗,怎会还有青饼?青饼,心想一定要搞清楚是什么茶,多方查阅相关书籍后才知道,青饼原来指的是普洱生茶。青饼,一方面是指生茶饼面的色泽,深绿色,另一方面是指生茶的口感滋味,青涩明显,清香突出。

  光知道了这一层意思,还不能满足我的求知心,青饼的叫法到底是怎么来的,又是谁最开始这么叫的呢?继续查阅资料,并请教身边的茶友了解到:青饼的叫法最早是由港台茶人叫开的,那些令人神往的号级茶、印级茶都被称为青饼,甚至进入七子饼时期后,国营茶厂生产的生茶也被称为青饼,如7542、7532、8582等经典配方茶。

  青饼在大陆叫开也是上世纪70年代的事情。1973年普洱茶熟茶正式诞生,有熟就有生,但是来内地经商的台湾人一听,什么生茶,不就是青饼吗?青饼通俗易懂,受这些在内陆进行经营活动台湾人的影响,青饼的概念逐渐传播开,并为广泛的爱茶人所接受。在这个过程中也诞生了众多名声显赫的青饼旧茶,如73青饼,88青饼,还有后来的94事业青,雪印青饼,都是直接以某某青饼直接命名的一款茶,正因为这通俗的叫法,也被快速的流传开,广为人知。

  双陈仓储的88青饼

  青饼的转化——由丑小鸭向白天鹅的蜕变

  后来,我渐渐融入了茶圈子,跟着茶友们喝到了不少的好的青饼,也常听大家聊自己喝过的各种青饼。有时交了好运,在某位大佬那里蹭到一款年份久远的青饼,心里那根弦就会被重重拨了一下,那种体验真是一品难忘!

  普洱青饼在后续陈化过程中的转化往往令人称奇。新制的青饼,带给人的感受是名副其实的“青”,苦涩味明显,刺激性强,往往不被肠胃不好的人所喜欢,甚至遭到冷落。声名显赫的88青饼在一开始就是因为它的“青”而被人冷落忽视,然而在陈化一段时间之后,人们意外的发现了88青呈现出的可喜变化,才被老茶客们推崇备至。

  普洱青饼的香气也并非一成不变,普洱青饼最初的香气多以青叶香、花香、蜜香等为主,随着其陈化过程的转化,会出现木香、樟香或栗香,当陈化25年以上时会出现淡淡的中药香、参香。

  随着年份的增加,青饼的茶汤会越来越透亮,苦涩味慢慢消失,逐渐向柔顺与滑感转化。35年以上的青饼,其茶汤滋味入口清甜,基本感受不到苦涩,茶汤饱满,茶气明显。曾有幸喝到一款70年以上的陈年青饼,则没有一丝的苦涩感,倒是滑感极强,茶汤往往给人入口即化的错觉。

  现在,我也算是普洱茶圈子里的半个熟客了,每年都会新收入一些青饼存着,每年都会喝掉一些以前存下来的老青饼。青饼在存放过程中表现出的诸多变化常常引我入胜,扑鼻的梅子香,尾水的蜜甜香,爽的通体舒畅,甜的细水长流,汤入口就带你置身芳郊恬逸的幻境里,带给我许多生命的喜悦。

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评论

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茶己

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好文章 学习了。
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