炎夏伏天，潮热蒸腾。很多爱茶人藏了一柜子好茶，却常常在夏天翻出冲泡时才发现——明明才放了几个月，鲜爽的绿茶变了味，甜醇的红茶失了香，甚至有的长出霉斑，好好一块茶饼成了废饼。夏天存茶，最忌踩错坑，今天就来说说夏季存茶的五大禁忌，家里有茶的一定要记好。
01
高温闷存，加速茶变质
夏天存茶第一大忌，就是把茶放在高温环境里。茶叶里的活性物质对温度极其敏感，高温会快速分解叶绿素，氧化茶多酚和芳香物质，短短一个月就能让鲜绿茶变陈，新茶变旧茶。长期置于30℃以上的环境，会加快氧化，不仅香气流失，还容易发霉滋生有害微生物。
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正确做法是把茶叶放在25℃以下的阴凉角落，远离窗边、厨房灶台、汽车后备箱这些容易聚热的地方。
阳光直晒，晒出日晒味
02
不少人觉得茶叶晒一晒更干燥，殊不知强光就是茶叶的“隐形杀手”。茶叶本身对光极其敏感，夏季紫外线强，直晒会氧化茶叶中的色素和脂类物质，不出两个月就会产生很难去除的日晒味，喝起来一股“晒干草”的怪味。洪雅绿茶色泽翠绿，靠的就是叶绿素的完好保存，一经暴晒很快发黄变暗，茶香散尽。
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夏天存茶一定要做好避光，用不透明的陶瓷罐、铝箔袋或者纸箱密封，别让茶叶见直射光。
03
潮湿不通风，受潮易霉变
洪雅地处青衣江畔，夏季高温多雨，空气湿度动辄超过70%，而茶叶天生疏松多孔，自带亲水性，吸湿性极强。环境湿度超标，茶叶很容易吸收空气中的水分，当茶叶含水量超过12%时，霉变的速度会大da加快；哪怕没有发霉，含水量超过8%也会提前陈化，滋味寡淡。
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存茶一定要选干燥通风的环境，如果捏着发软发黏，一定要尽快烘焙干燥再存放。
不隔绝异味，好茶全毁
04
洪雅茶生长于瓦屋山间、青衣江畔，本身香气清正纯净，疏松多孔的结构让茶叶天生就是“异味磁铁”，高温环境下，茶叶吸附异味的速度还会翻倍。
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夏天存茶一定要单独放在无异味的空间，包装最好用无异味的铝箔袋密封，再套一层纸箱隔绝环境异味，千万别和味道重的物品堆在一起。
05
盲目放冰箱，茶叶都遭殃
很多人觉得茶叶放冰箱才保鲜，于是把所有茶一股脑塞进冰箱，这其实是夏天存茶最大的误区。冰箱确实能保鲜，但只适合需要锁鲜的低发酵茶。以洪雅茶为例：洪雅绿茶一定要密封后放入0—5℃冷藏；但洪雅红茶经过全发酵，香气甜醇，放冰箱反而会凝固香气，让口感变钝；而洪雅黑茶需要后期继续醇化，低温会抑制茶叶活性，反而耽误陈化。
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如果要放冰箱存茶，一定要提前密封严实，取茶的时候随取随封，避免吸潮串味。
存茶其实不难，无非就是控温、避光、防潮、隔味、分类存放这几件事，找对方法，哪怕是整个夏天过去，你的洪雅好茶依旧能保持原本的香和味。夏天整理茶柜的时候，避开这些禁忌，才能留住好茶好风味。
来源：洪雅县茶叶流通协会
