茶山行，我们为了什么而出发？-茶友网

盼望着，盼望着，春天的脚步近了，茶树在春风的鼓动之下，又长出了新一季的嫩芽，那些追逐春天滋味的茶人们，又纷纷开始上山，开始了新一季的茶山行。

山一程，水一程，身向茶山深处行。飞机、高铁、汽车、摩托车，各种交通工具轮番上阵，只为寻找那棵不开花的树，在佛前有没有虔诚求了500年，不得而知，当你看到春风里的嫩芽，觉得一切跋山涉水都是理所当然地值得，拍照，写一段这一路的体悟，发个朋友圈，然后愉快地开启下一座茶山之行。

这就是茶山行的意义吗？茶山之行就是在朋友圈宣誓吗？这样浅显的茶山之旅对自己是一种提升吗？走马观花，能看见花吗？想必是一种精疲力竭地错过风景。

茶山行，我们为了什么而出发？茶山应该是我们的茶的修习之路上的一次又一次地课堂，是对茶更深入了解的一次又一次地提升。对茶山的认知的想象、验证和调整，在自己的脑海之中构建属于自己的茶山知识体系，让自己更懂茶山，更懂茶山上的茶。

茶山行，看什么?这是出发之前应该思考的问题。就我的理解来说，应该重点关注四个方面：看山、看树、看风土、看茶做茶。

看山。高山云雾出好茶，好的茶都生长在高山之山，有人做过大致地估算，茶叶品质最佳的生长海拔在1500至1800，这个数值不绝对，但有很高的参考意义。当你到达期待已久的茶山之后，你面对巍峨的高山，内心升腾起无数的词汇，高山啊高，你不仅仅要看到茶山的巍峨，还要努力去破译巍峨背后的茶的密码。

海拔、生态、气候特点、水文、周围的生态环境、土壤，都是看山的时候要留心的细节点。造就一山一味的是这些因素综合的结果，而看懂这些，才能对茶的滋味有一个更深层次的理解，而这些理解会让你远离那些不靠谱地忽悠，能看见真实。真实是一种力量，未来这种力量将会是主流。

看树。茶山行，本质是为了和一棵又一棵的茶树完成约会，走了一山又一山，你也迷茫，发现茶树还是茶树，形态有区别，却不能更进一步。看树，不仅仅是看这棵茶树的高低大小，而是需要借助种质资源地知识，能简单地分别品种。

比如你在龙井茶产区，你要看得出来龙井群体中和龙井四十三号的区别，你在云南的茶山行走是要能够区别勐海大叶种和云抗十号的区别，只有去理解了这些茶树品种，你才看到了真实的茶树。再综合考虑茶树品种地试制性，这样你看树，才会从高低大小的思维中抽离出来，看到更真实的树。

看风土。风土是一种追溯，对理解一个茶品至关重要。任何一种滋味地造就都离不开风土，就像葡萄酒离开了波尔多离开了法国，总觉得有点膈应。风土是一种滋味的根源，是对民族信仰、生产方式、生产理念等诸多因素的集合。只有你理解了茶的风土，才能更好地理解滋味游戏中重要的一环。

当你看到茶在当地的生活中扮演者什么样的角色，当你真实感受到茶对当地的茶农意味着什么？你会理解，这里的茶，为什么是这样滋味。每一种味道里，都透露着风土地讯息。

看茶制茶。这是个狭义地看茶制茶，与大家在多数制茶情境下听到的“看茶制茶”有一定的差异。在制茶中讲的“看茶制茶”更多地是讲根据茶叶鲜叶地特性，有选择性地调整加工方式。

而在本文的看茶制茶，可基本理解为看茶的整个制作过程，以采摘开始，到成品茶制作完成为结束，这个这个过程肯定不是泛泛地观看，而是要带着疑问去看，在每一个细节背后都去思考为什么要这样！采摘的标准是一芽两叶还是三叶、四叶，摊青时间地长短，杀青时候的温度及时间，揉捻的手法、时间长短，干燥方式地选择和干燥时间的长短，这些都是关键。

在看的过程中，要能提出问题，并去思考这些细节背后的用意，至少要读过《制茶学》，这样你的看茶制茶才是有意义的。