黄片是指老茶树上的老叶子,老黄片的形成,一般是一芽一叶或一芽ニ叶之外的第三叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松的叶子。在这两种情况下,杀青会造成叶片颜色发黄,于是就有了老黄片。这些黄片,在制茶的过程中,因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条,常常被拣出来。
什么是黄片?
关于“黄片”的起源,在《普洱茶记》中记载:“将揉时预择其内之黄而不卷者,名金玉天;现如今有“黄金叶”之称。
黄片的形成,为何要挑拣黄片?
黄片形成的原因:
1、采摘粗老鲜叶:鲜叶因采摘人员在采摘时无意摘下来的粗老叶片,干燥后就会呈现黄色。
2、鲜叶杀青后在揉捻时没有揉捻成条,条索比较疏松的叶片,干燥后就会呈现黄色;
通常出现在茶叶一芽三叶或一芽四、五叶中的最后一叶。
挑拣黄片的原因:
茶叶黄片没有挑拣出来直接压制成型影响紧压茶的外观观感,故而需要将黄片挑拣出来。经过挑拣黄片压制出来的茶品条索看上去更加均匀、匀称。
黄片口感滋味:
“黄片”茶多糖含量高,咖啡碱、多酚类物质含量少,不苦不涩,香气馥郁,温和绵柔,醇厚饱满,浓甜不腻,耐泡度高。
在普洱茶体系中,鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好,口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你,黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。
黄片都是粗老叶,苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量较少,而甜味的糖类含量较多,对肠胃的刺激性小,喝起来也别有一番风味,茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点,还特别利于消食。由于多糖含量较为丰富,有降血糖的效果。