藏cán
茶，放久了，不就是“陈”了？代表茶的鲜活不再了？连带让人担心茶放久了还能喝吗？就是用这般看茶的观感，才让茶好生寂寞，明明茶好，放对了方法，藏茶可以生香，可以藏出茶的风韵，藏放茶经过岁月的洗礼，茶会生辉，会更好喝。这种将茶陈放的认知，就在茶身上发光发亮！那如何才能更好的了解茶呢，下面我们一起来看了解茶叶自身的变因：
藏放茶叶，若是受到湿度影响容易产生副版变质，必须要小心谨慎。顾及外在环境的干扰因素，还得要通盘了解茶叶本身三大禁忌：含量水、吸味性、完整性、才能充分找到对策。
一、含水量
茶叶暴露空气中，若逢梅雨季，每小时会使茶叶含水量增加1%。而茶叶正常含水量在3%-5%以内，若是超过7%，很快就会变质，因此最佳藏茶含水量应控制在6%以内。如何测试你手上茶叶的含水量？有个简单的方法：（以条形茶为例）抓一把茶，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高的含水量在5%左右；抓一把茶，用力紧握，感觉有些刺手，条能折断，手捻有片的，香气一般的含水量一般在10%以上。再以球状乌龙茶为例，若取茶干放入壶，茶叶落入壶底发出“沉甸甸”的声音，表示该茶柔韧到位，且含水量合乎标准。
茶叶含水量过高，则必须通过干燥程序来降低水分，只是这种“二次干燥”的藏茶法，必须仰赖良好的烘焙技术控制火候，以轻火让含水量降低，而不宜用急火焙到“过火”，进而产生焦炭味！
藏放不同发酵程度的茶，对于含水量的标准与要求也有差异。
二、吸味性
茶叶的香、甘、醇最为迷人，若不小心吸附到异味，那就等同报废了。
茶容易吸附异味的原因，主要是本身的高分子棕榈酸、萜烯类化合物很活泼，一旦出现异味就很容易交互感染。日常生活中的藏茶得要当心，尤其是将茶叶放入柜子藏放，小心柜子本身的木头味、油漆味，或是因为陈放其他杂物而“感染”异味，都会让走味。有些人特意将茶放入柜“收藏”，反而越放越糟，使茶入窘境。
三、完整性
好茶的嫩芽、叶片都在制成后保存完整，这也是作为好茶的标准。藏茶期间若受到不当外力挤压，干松外表就很容易支离破碎，泡饮时也容易使茶汤浑浊，产生苦涩之味！
绿茶、白茶、黄茶、青茶等不同茶种，在制作等级较高的茶时均采用芽尖，或一芽一叶，或者一芽两叶等。这些嫩芽若是受到不当的挤压或者重力时，都会造成破损；相对其他茶种，红茶喝黑茶在外形上或是细小散碎，或是紧压成饼状、砖状等固体，则较不会受挤压影响。
归纳藏茶的禁忌，就是：光线、温度、含水量过高、吸附异味、受到挤压破裂。避开藏茶的禁忌，才能藏出好茶，让茶叶保有本色，藏出精蕴之味。
参考文献：《藏茶生金》
