专业解读白茶加工工艺
白茶加工工艺流程：
鲜叶→萎凋（并筛、拣剔）→烘焙
1、鲜叶
从茶树上采下的嫩梢，叫“鲜叶”或“茶青”。鲜叶采摘标准：要求采摘“三白”的茶叶，即芽及第一、二叶均有白色茸毛、嫩度好、芽叶肥壮，并防止受压损伤，保持鲜叶的完整新鲜，所以进厂鲜叶要立即摊凉。
2、萎凋
萎凋是白茶加工过程最关键工序，将鲜叶均匀的摊放在水筛或萎凋机上，伴随着萎凋过程鲜叶水分的逐步散失，使叶细胞组织内含物浓度加大，酶的活性增强，促进内含物质的缓慢水解氧化，散发青气、增进茶香，从而形成清醇甘爽、香味独特的白茶品质特征。白茶的主要萎凋方式有以下三种：
一、自然萎凋法
将鲜叶均匀的摊放在水筛上或萎凋机上，不宜重叠，萎凋过程不要翻动，当萎凋到七八成干、叶片不贴筛、芽叶毫色发白，叶色呈深绿或灰绿，叶缘略有垂卷、叶面呈波纹状，即可进行并筛（一般两筛并一筛），继续萎凋到九成干时，就可以下筛进行拣剔。拣剔：即拣去黄片、粗老叶、茶梗和茶籽及非茶类夹杂物等。
二、复式萎凋法
晴朗天气才可采用，与室内自然萎凋法基本相同，所不同的是在萎凋开始阶段采用在微弱的阳光下日光萎凋和室内自然萎凋交替进行。因稍不小心，成品茶色泽易花红，因此只有在春茶前期早晚日光较弱时才采用。
三、加温萎凋法
主要适用于阴雨、低温天气的萎凋方法，室内温度控制在28～30℃，相对湿度65～70%，萎凋室不宜密闭，需保持通风透气。
新工艺白茶是在传统白茶萎凋工艺后，加入轻揉制成。
3、烘焙
烘焙的目的主要是定色和固定品质的作用，同时控制出厂产品水分，烘焙后即可装箱成品。
原标题：茶界问答83 ▏专业解读白茶加工工艺
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