老茶是自然陈放下,茶叶脱去苦涩口感的一个过程,老茶的汤色和底蕴都是新茶无法比拟的,不是所有新茶都能存放成老茶的,老茶存放时间长,至少3到5年起,只有到了10年以上的老茶,才能被称为老茶,10年以下都只算陈茶,新茶在懂茶的人品鉴后,选取本身底子就不错的茶叶,经过正确存放才能成就老茶。
如何正确看待“存新茶，喝老茶”？
普洱茶最迷人之处在于其能够在时光中自我转化，使口感、茶韵发生神奇变化。于是“存新茶，喝老茶”的说法在普洱茶界开始普遍流传。时常也有茶友问：你这有50、60年代的老茶吗？能不能帮我弄些。老茶，作为喜爱普洱茶的茶友都想拥有一款老茶，只是不管是数量还是茶品的真假都不尽人意。整个普洱茶界，老茶所占的比例大约在1%左右，甚至更少。
老茶曾一度成为许多茶友争相追捧的对象，甚至出现很多质量上乘的年轻茶品一度被当做垃圾的情况。年轻茶品的市场占有率大幅降低，老茶虽市场占有率较高，但无法满足人们的需求，产生供不应求，然后价格就如那房价般蹭蹭只升不降。看得旁人瞠目结舌，若是高价茶品是真品也就物有所值了，反之就令人忧心了。要成为经典老茶，原料优质、制作工艺精湛是基础条件，后期仓储恰是必要条件。
市场上如此多的茶品，要是都存储起来不去品饮，那茶品也就失去了它最本真的品饮价值。将茶品拆分成两大类：老茶和年轻茶品。除去大约1%的老茶，占大份额的就为年轻茶品，品饮的概率占大头才与茶品的本质价值相符。那么存的茶应该多少合适？通常80%左右的茶品应该用于品饮，剩下20%左右的茶品才是用于存储，整合后大致呈4:1的走向。
总之，“存新茶，喝老茶”的说法只有在正确环境下是靠谱的，把它放在绿茶中就是不靠谱的。另外，喝茶说到底还是自己的事，一些似是而非的条条框框可以撇开。
