茯茶中的金花菌
可有效降低茶叶中的农残!
01.茶叶中的农残从何而来?
清明节之前的茶叶，从发芽到采摘，生长时间较短，甚至比很多虫子的孵化期还短，所以茶农基本不会喷洒农药，此期间不会有“农残”或“农残”很少。
夏秋季节，害虫生长较多，茶农使用农药的“可能性”会比较大。
茶农正在给茶园喷洒农药
02.茶叶中的农残是些啥?
茶叶中存在的农药残留，主要以杀虫剂类农药为主，这些物质大部分是菊酯类化学药物，对植物影响不大。
菊酯虽然对人体毒性有限，但用量过大或长期食用，会在人的身体内形成毒性积累，威胁人类的身体健康。另外，菊酯在体内降解过程中，还会产生其他污染物，造成二次污染，影响人体健康。
03.金花菌能降解茶叶农残!
茶叶生产过程中，除了使用较低农残的原料外，生物发酵的方式，降解茶叶中农残含量，是目前科学研究的方向。
学术界研究成果证明，金花菌的代谢物在发酵过程具有降解茶叶农药残留的效果。
培养皿中生长的金花菌
显微镜下观察茶叶中的金花菌孢子
“金花菌”是一种“腐生菌”，主要生长在茶叶表面浅表层。茶叶在揉捻加工时，破损细胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生长需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，农残中的苯、醇、脂类和含磷的物质，都会被金花菌的“酶”所分解。
降解“半衰期”是指，物质被降解50%时所需要的时间。而物质降解的速度，则是以“加速度”的方式提速的。研究证明，菊酯在自然状态下的半衰期为180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。
金花菌的生长周期为7～15天，所以在金花菌的生长周期内，将会有很多的农药残留被降解。
菊酯分子在金花菌酶的作用下，中间酯键断裂，生成菊酸和苄醇。进一步转化过程为：苄醇→甲醛→甲酸→原儿茶酸→烯酸等。菊酸类物质，也会通过其他代谢途径被彻底降解，甚至变废为宝。
菊脂降解产生的原儿茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、镇痛等多方面药理活性，是一种天然活性物质。烯酸是一种化学药品，一种氨基转移酶的抑制剂，主要用于防治癫痫发作。
另外，农残中的除草剂，大多成分是无机物，如氯酸钾和硫酸铜等，虽然对人体的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能与这些无机物发生反应或络合，降低其有害性。
多个机构的研究试验表明，“金花菌”可降低传统茯砖茶中“农残”的比例约为30%～50%。对于非紧压型茯茶或散发花的茯茶而言，降解比例还会提高。
备注：本文内容摘选自金花博士刘翔《话说茯茶》
转自 北极宫金花茯茶
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