英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响。
研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯。但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。
根据研究结果显示：饮用70℃茶或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
这种爱喝烫茶的习惯不止英国人有，中国也存在，其中以爱喝工夫茶的潮汕人为最。作为世界食道癌第一高发国家，中国每年新发患者约占全球总例数的50%，而潮汕就是高发地区之一。
其实，饮茶最佳的温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。
工夫茶饮茶之道讲究“烫口”，且大多数潮汕人喜欢喝浓茶。热茶进口，总难免对食道上皮粘膜组织的损伤，长期饮用大量热茶浓茶，鞣酸经由受到损伤的食道上皮组织吸收进入体内，导致大量的蓄积而引发癌变。
虽然鞣酸有致癌性，但如若没有上皮组织的损伤其是无法在人体内蓄积的，只起到影响口感的作用。
所以这种饮茶习惯只会增加食道癌的风险性，最好的建议就是饮茶的时候不能过烫，饭后尽量不要喝茶，减少损伤食道癌，防止细胞的病变。
