喝茶就好比临摹一个碑帖，需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里，学习的入手点是泡茶。
有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始，然后终极目标是经典老茶，可从科学的角度来看，老茶新茶都是茶，喝茶不玩虚的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就没有漫无目的的临帖。泡茶目的无非就是为了喝茶，茶是上善之果，有优势的茶才能被人欣赏，所以在泡茶中，人的操作其实没有想象中那么重要。
所以我认为，人泡茶这样的作为总是需要配合相应的场景或人事，无需过多讨论茶的品牌，水的酸碱度，茶艺的流派。所谓泡茶自然是为了要喝，平时，茶叶冲泡的方式即便再多，也万变不离其宗，无非是“喝茶，品茶，饮茶”，这三个看似简单的同义词分别代表三种最核心的冲泡方式。
茶类和等级
“不同茶类，要确认不同冲泡方法。”这个观点是成立且非常准确的。红茶绿茶普洱茶，茶类不同，冲泡方式悬殊很大。红茶绿茶青茶以及部分新的白茶属于看重鲜爽度的茶类，在冲泡过程中，水温要低，需要将盖敞开尽量不要闷着。
茶具就要选择薄的盖碗或者薄壁的紫砂壶。普洱茶和它们不同，并不追求鲜爽度，所以在冲泡普洱的过程中，相信喜欢闷泡的茶友们会更多一些。对于同种茶类，就需要区分原料的老嫩等级。
当冲泡等级高的芽头，水温就要低;等级低的水温就必须要高。这是冲泡的最基本规律，不管六大茶类的哪一类茶，都必须符合这个前提。
单纯喝茶
在中国，茶分两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
唐宋年间，士大夫以及文人墨客之间的茶自然属于后者，而在民间，茶早已经是寻常百姓家中必备物，即便陋室之内只有一张木桌，上面也一定摆放着粗瓷茶具用来满足自己的日常饮用与招待。那个时代，如果家中来人，若没有茶拿来招待则是非常不礼貌的事情。
现代人与古代人一样，自然明白第一种茶可满足人们“养身”的需求，说白了，这种茶的冲泡方式非常简单，旨在解决最基本生理需要——补水、解渴、提神、祛火、消食等。当下生活节奏太快，大部分人们对茶的保健效果非常认可，却并不耐烦去按部就班的冲泡，目的就是喝，不会去追求第二种茶的“养心”果效。
所以经常会看到司机们在跑长途时，用保温杯满满地泡上一杯，路上口渴解渴，疲乏提神;夏天，孩子们放学回家会自己倒一杯早就准备好的凉茶解暑;办公室里，也随处可见各种各样快捷的飘逸杯与快客杯随时冲泡以便饮用……
一起品茶
既然是几个人一起品茶，泡茶就要照顾到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先询问好每个人喜好的茶品，口味浓淡，最终选择每个人都接受的那一种茶来泡。
不论是龙井或者普洱，在这些人当中，如果能掌握住大家都能接受的茶汤浓度，就是照顾到他们的感受了。只有这样品茶之后，才能便于所有人交流。
如果一个喜好淡茶的人，你泡了很浓的茶给他，或者喜好浓茶的人，却让他喝了淡茶，破坏了气氛，人与人之间自然不会有太多交流了。倘若，你泡的茶正好对上了他的味，对茶赞不绝口之余还会心情愉悦，对于一个创作期的文人来说，冲泡浓淡得宜的一杯茶，实在能够让人才思泉涌。
并且，那个时代的文人大多仕途失意，常常聚在一起品茶吟诗，以茶代酒，茶可以使他们清醒，又能排遣寂寞，非常符合当时淡泊明志的心理状态。
总而言之，品茶在冲泡技巧上，讲究“品准”这个茶，“要稳着走，从第一泡到第几泡带给人的感受不能像喝酒一样，东倒西歪，一会儿浓一会儿淡。
泡好一款茶，在品过之后，大家交流起来会更加容易达成共识，相同的体感和口感，会率先从感官上使人达成共鸣，陌生人能够让交情从认识一款茶开始，这就是以茶会友的真谛了。
自己饮茶
从满足生理需要的喝茶到众人品茶，最后到了自己饮茶，冲泡的方式从随意，到照顾他人，最后终于可以取悦一下自己了。品，要照顾别人感受，讲究冲泡的稳定性。饮就不同，要一泡一泡的走，寻找每一泡之间的差异，不一定平着走。
如果说冲泡能够理解喝茶，那么喝新茶是能够理解老茶的。如果一开始没尝过带着青春花香的新茶就去喝老茶，你的初始格调未免会显得有点颓废。自己饮茶的冲泡方法会更加接近茶性，理解茶性，这样的过程是一个人的茶道修行，需要循序渐进。
新茶用弱酸性水来泡会比较好，这样能够追求到新茶特有的花香，PH5.5~6.5之间的水就很好。老茶需要反其道行之，弱碱性水能够让老茶变得更加糯滑。
自己饮茶多数是自己一个人，自斟自饮，不用说话，自己琢磨茶中滋味，体会每一泡茶之间的细微差别，因为有了更多的时间来对自己冲泡技艺进行精进。泡生茶熟茶都一样，从浓汤阶段到淡的阶段进行体悟，对于茶性会有更多的了解。
一个好的茶冲泡出来之后是生机无限的，不论是补水还是与众人品亦或自己茶修，都不用追求十全十美。茶具也并不需要过多追求昂贵。人生不过茶事一场，可以隆重也可以微不足道。
冲泡并不是太难的事情，与茶交心，宽慰身体，与茶友们交流其乐无穷。在喝茶、品茶与饮茶之中，用茶来探路，探知不同个性在茶礼的结果，好像不同生命的循环。
原文刊载《普洱》杂志
作者：水苍玉
编辑：越山
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