制茶工艺不是决定茶叶品质的唯一因素，但是没有好的制茶工艺，再好的茶叶品质也发挥不出其茶叶品质独特之处。
武夷岩茶的传统制作工艺精细而繁杂，是所有茶类中制作工序最多的茶。武夷岩茶凭借其独特的制作工艺，成就了香高、味醇、有岩韵的佳茗。因此，武夷岩茶长期以来被列为“中国十大名茶”之一。
2006年5月，武夷岩茶传统制作技艺被列为国家级首批“非物质文化遗产”，在各式各样的制茶技艺中拔得头筹，率先进入“非遗名录”。
为何武夷岩茶制作技艺能够率先进入“非遗名录”？其制茶技术的高超和独特价值体现在哪里？
1、武夷岩茶制作工艺工序最多
武夷山当地茶农将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”看似几句简单民谣，实则包含了近二十道工序的制茶过程：
采摘——倒青——晾青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——初焙（即毛火，俗称“走水焙”）——扬簸——晾索（摊放）——拣剔——复焙（足火）——炖火——团包——补火——毛茶装箱——精制分筛——归堆——筛分——拼配等。
武夷岩茶因其制作工序多，而里面有的工序需要反复进行好几次，故武夷岩茶通常上半年为制茶季节，下半年才是售茶季节
2、武夷岩茶的做青工序技术性极强
做青是形成武夷岩茶品质最重要的工艺，其目的是在促使茶叶内含物进行酶性发酵的同时保证其进行速度以及茶叶走水环节，让茶梗中的水分进入叶片中。
该道工序其技术性极强，传统采用手工做青，须以特定的手势摇青，使茶在水筛中翻滚，促使茶青发生酶性发酵，一般摇至茶叶香气散去、青味出现。
整个做青期间，需保持温度28℃，湿度70%左右。因此，茶工整个期间都得忍受高温。
摇青次数和时间不等，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。
做青（摇青）技术并非一朝一夕能够学成，需要积累丰富的经验，懂得看茶叶形态变化、懂得感受茶青的柔软程度、懂得闻茶青香气的转化。
3、武夷岩茶独特的焙火工序
武夷岩茶传统制茶工序重中之重就是焙火工序。焙火，即把茶放在焙笼里用炭火去“炖”，以固定茶叶品质，去除其中杂味、青味、汤水苦涩感，使茶汤醇厚、顺滑。
岩茶的焙火程度分为四种：轻火、中火、足火、高火。整个过程极为考验人们的细心和耐心程度。需要严格把控焙火的时间与温度，温度过高会把茶“焙空”，因此仅能“小火慢炖”，这样顺利的话，焙火时长通常一宿。
轻火：此茶焙后清香明显，一般适用于强调清香的小品种茶。通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。
中火：根据茶叶品种、品质不同，适当增加焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后茶性温和，茶味醇厚。
足火：根据茶叶品种、品质不同，增加焙火时间，使火“吃进去”，去除茶叶的苦涩味。此茶须陈放，一般隔年退去燥火才能饮用。足火茶茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，一般岩茶都要求焙至足火。
高火：在足火的基础上，继续增加焙火时间，使茶中带有明显的“碳香”、“焦香”，一般不是品质特别好的茶。
4、武夷岩茶制作技艺历史悠久
武夷岩茶的制作可追溯到汉代。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品；在宋、元时期已被列为贡品，元代时期特在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。
《崇安县新志》中记载道：“印，锡虽竟销，也终未能攘而夺之”。可见，武夷岩茶在历史上的传播广，影响远。
著名茶学家陈椽先生（1908~1999）对岩茶传统制作技艺评价至高无比。他在《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写道：
“武夷岩茶高温团炒和快炒，是锅炒的最高超技术措施”。“武夷岩茶创制技术独一无二，为世界最先进技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”
其实武夷岩茶传统制作技艺，不仅以上提到的三大突出工序，每一道工序都是步步精心。因篇幅问题，并未展开，视频里讲解详实。
正是这样悠久的历史、高超的、独特的制作技艺才能使武夷岩茶“热”得持久。
总而言之，整个岩茶制作的奥秘精髓在于：
１ 晾青时开青要双手执筛甩动，鲜叶均匀不重叠地铺满筛面。
２ 做青要求数次摇青加上做手和适当静置配合，做到看青做青，看天做青。
３ 双炒双揉，初炒锅温260℃到300℃，双手翻炒2分钟，趁热重揉20多下，解块继续重揉20多下；复炒锅温150℃到180℃，快速翻炒10到20秒，闷炒为主，同样趁热揉捻1分钟。
４ 低温慢焙，足火80到85℃，15分钟左右翻焙一次，火温下降，焙至足干，再将两笼并成一笼，温度下降到60℃，加盖，进行2到4小时。
武夷岩茶制作工艺其工序之繁复、技艺要求高，劳动强度之大，费时之长，制约因素多，制岩茶确实不易。这些工艺的费心使得岩茶品质更上一层楼，愿每位茶友珍惜每一泡来之不易、好品质的岩茶。
