胡仔(1110～1170)，字元任，北宋文学家;徽州绩溪人。
北宋宣和年间，胡仔寓居泗上，以父荫补将仕郎，授迪功郎，监潭州南岳庙，升从仕郎。绍兴六年(1136)，胡仔随父胡舜陟去广西，后为广西提刑司干办公事等，后转文林郎、承直郎，就差广西提刑司干办事。十三年，其父遭秦桧陷害，遂隐居浙江湖州之苕溪，"日以渔钓自适"，自号“苕溪渔隐”。谓“余顷在富沙，常汲溪水烹茶，退之诗云，色香味俱成三绝。”胡仔穷一生之力的杰作是《苕溪渔隐丛话》，书分前后两集，共100卷，50余万字，涉及上百位古代诗人作品的思想内容、艺术技巧以及格律等。自两宋以降的文人杂记、丛话等各种文学选本的不断选录及评价，无疑是扩大了茶文化在后世的传播与接受。这不仅是一种保存和传播作品的媒介，也是一种特殊的评价方式。而胡仔《苕溪渔隐丛话》中竟有34卷提及茶，仅“茶”一字就出现有225次之多。其内容涉及茶的各个方面，其数量之多，涉茶之广，记录之详，史料之实，亦是研究唐宋时期茶事活动的重要史料。
宋代是中国茶文化重要的发展和繁荣时期，当时茶叶区域日益扩大，茶叶产量不断增加，茶叶贸易得到发展且茶文化事项也是丰富多彩。宋代文人是茶文化的主要创造者，又是茶事活动的主要践行者，茶人胡仔应该就是其中之一。胡仔在《苕溪渔隐丛话》中介绍了许多名茶，如宜兴阳羡、顾渚紫笋及建州龙风团饼茶等,他还多次谈到一些好茶虽然是“其茶甘香，味如蒙顶”，但却“第不知入贡之因”，所以，这些茶就无缘入贡而默默无名。胡仔书中还记录了已经逐渐淡化或消失的茶俗、茶趣,如“喊山”。历史上的北苑御茶园，为使御茶生产先声夺人、提早开春，即在每年惊蛰之前“调民数千，鼓噪山傍，以达阳光”，民间俗称“喊山”。胡仔不仅记录了“贡茶得官”等茶事典故，还记载了许多茶人的茶事活动及茶诗词，如卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》等。宋代文人饮茶，一般以茶会、茶宴为称，是颇具时代特色的茶文化代表性活动之一。尤其是文人墨客在会客饮茶时，特别推崇以及注重饮茶的场合及相宜的会茶条件。而从胡仔的文字中也可以看到，会客饮茶时的相宜条件是：泉甘器洁，静室丽景，坐中佳客，还有另外一个条件就是好茶。爱茶的主人、嗜茶的客人、好茶、好水、洁器、静室、佳景或好天气······。所以，饮茶的环境、器具和材料、饮茶者的修养这三者皆好，饮茶方为品茶，方为艺术。宋代茶会这些不可或缺的条件，也是明代以来茶人论说茶事宜否的蓝本，直至时今，也依然是品饮活动的要素与基本原则。
水，是茶的载体。离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。然胡仔不仅会烹茶而且讲究“活水还须活火烹。”胡仔对东坡《汲江水煎茶》诗情有独钟，说“此诗奇甚!茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣!”所以，胡仔有“茶非活水，则不能发其鲜馥”的认知，以致他对故乡的黄山汤泉亦是推崇备至，说汤泉多含硫磺气，浴之“袭人肌肤”“热可点茗，浴之能祛百病。”想来，清澈甘醇、可饮可浴的黄山汤泉，在游子胡仔的心中，永远是滋润乡愁的甘泉······
来源/《徽茶》2023年8月刊
徽州茶人/郑毅 撰稿
北溟文化/孙萌萌 编辑
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