滇 红 世 家 一 味 相 承
中国是一个茶文化丰富的国度，茶的种类繁多。根据不同的制法分为六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
按制法先后出现的顺序排列为：
绿茶：12世纪末，发明炒青杀青制法。顾元庆公元1541年写的《茶谱》中就有记载。
白茶：以制法说，以“白茶”为茶类起源于1554年前，从炒青绿茶转变过来。
黄茶：公元1570年前后，炒制过程中就有闷黄工艺。
黑茶：湖南安化黑毛茶起源于16世纪以后。
红茶：小种红茶起源于16世纪，工夫红茶起源于1650年前后。
青茶：雍正三年至十三年（公元1725年-1735年）创制发明。
绿 茶 类
不发酵茶，远在一千多年前的唐代，中国已采用蒸青方法加工绿茶。
工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
特点：清汤绿叶
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少。
白 茶 类
200年左右的历史，最早产于福建省。
工艺：鲜叶——萎凋——干燥
特点：毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
代表：白茶依茶树品种——大白、水仙白、小白。
依鲜叶嫩度——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
黄 茶 类
属轻发酵茶类。
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工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
特点：黄汤黄叶
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代表：分为黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤）和黄大茶（安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青）。
黑 茶 类
后发酵茶，以制成紧压茶边销为主，主产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。
工艺：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥
特点：越陈越香
代表：主要品种有湖南安化黑茶、湖北青砖、四川边茶、广西六堡，云南普洱茶等。
红 茶 类
全发酵茶类，红茶创制时称为“乌茶”。
工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥
特点：红汤红叶；黄汤红叶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
青 茶 类
又名乌龙茶，半发酵茶。由宋代贡茶“龙团凤饼”演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
工艺：鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
特点：品尝后齿颊留香，回味甘鲜
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代表：乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾（冻顶乌龙）三个省。
