日本茶的种类日本茶虽然种类繁多，但原材料都是相同的茶叶。根据制作方法的不同，而形成不同的种类。
首先说一下茶的种类。茶的种类可分为四种：后发酵茶（例如普洱茶），发酵茶（例如红茶），半发酵茶（例如乌龙茶），不发酵茶（例如绿茶）。其中日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来。
茎茶
只取茶叶茎部的茶，也叫“棒茶”。涩味、苦味少，入口有清凉感。普通的茎茶价格低廉，但玉露的茎茶被誉为“雁音茶”，属上等好茶。建议冲泡时使用稍温的热水。
煎茶
甘味与涩味平衡适中，味道清爽，在日本最为人们所喜爱。“普通煎茶”是蒸后，边揉搓边干燥而制成的，但“深蒸煎茶”要比普通煎茶多蒸2~3个小时。
粗煎茶
一般来说，是指用采了头道茶及二道茶之后的叶或者茎制作的茶。但是，因地而异，也有定位为“在制作煎茶的过程中被筛掉的下等煎茶”。与煎茶相比，味道更加清淡，且含有淡淡涩味。
焙茶
将煎茶、茎茶以及粗煎茶等高温炒制而成。高温炒制，可分解咖啡因及丹宁，减少苦味和涩味。此茶味道清淡，有益健康。其香味独特，且能养胃，可以多饮。
玉露
与煎茶不同，是由遮挡日光直射而栽培出来的茶叶制成。因与香醇口感相关的氨基酸含量很高，所以味道醇厚圆润，入口之后留有余韵。其特点是，与被称为“覆盖之香”的海苔有着相似的香味。
抹茶
将茶园罩上棚罩，遮挡住直射的太阳光而栽培出的茶叶，用石磨碾碎制成粉末状而成。在极强的苦味中，又使人感到一种芳香、甘甜之味。在品茗会上，有浓茶和淡茶之分，淡茶冲点较为随意。（点茶为茶道术语。)
冠茶
与玉露及抹茶相同，也是将茶园罩上棚罩，遮挡日光直射而制作出的茶叶。但是，罩上棚罩的期间，要比玉露短一周左右。因此，它既有像玉露那样醇厚圆润的味道，也有着如煎茶那般的清爽之味。
锅炒茶
不蒸茶叶，而是直接用锅炒制而成的茶。具有一种称为“锅香”的独特芳香，味道清爽。冲泡的茶色略带一些黄色，主要栽培地在宫崎以及佐贺等九州地区。
