世界红茶|中国红茶演绎碎茶

中智科学技术评价研究中心编辑部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

（一）红碎茶品蓄势兴起

1、英人在印首创碎茶

自16世纪中至19世纪80年代，中国红茶和中国茶曾独占世界市场300多年。至1834~1856年，在英东印度公司和印度官方的操弄下，印度从中国引种茶树成功，并从中国引入技工，制成了印度红茶，1867年-1869年又在斯里兰卡等国引种成功。也开始产制红茶。自此，英国从印度、斯里兰卡进口红茶而后转口进入欧美及国际市场，至1886年后英国等西方减少了从中国进口红茶。为了适应工业化生产，减少人力，为了提高茶汤浸出率，便于冲泡，他们在工夫红茶和小种红茶制造工艺的基础上，开始适制红碎茶。1876年英国在印度应用切丝机，将半成品切碎成颗粒状的红碎茶片，进入发酵烘焙，制成“红碎茶”，从此正式出现“红碎茶”新工艺和新机具。随后输往西方茶市的工夫红茶逐被红碎茶所主导。1920年后，英人又在肯尼亚开茶园，建茶厂，发明了CTC新型红碎茶机械，在印，斯、肯尼亚推广生产CTC红碎茶，尤其是肯尼亚这个新型产茶国，从此产制CTC红碎茶为主。20世纪50年代后又诞生了洛托凡、LTP、CTC加工机械，大大促进了红碎茶的发展。

2、红碎茶生产的传播

19世纪，来自世界双遗产产地武夷山和中国茶区的一粒一粒茶树种子，已在异国的土地上生根发芽；来自武夷的一片片树叶已变成红碎茶在环球飘香！世界上产制红碎茶的主要国家是印度、斯里兰卡、肯尼亚、越南、土耳其等国。红茶祖国——中国也有部分省产制，但发展上下起伏。现据江用文先生、阮逸明先生等发表有关资料将介绍的各国情况综述于下。20世纪，世界红茶生产区域不断扩大，从亚洲扩大到非洲、拉丁美洲。全球有50多个国家和地区种植茶树，上述国家中绝大多数生产红茶。这些国家分布如下：

亚洲21个国家，包括中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、土耳其、孟加拉国、伊朗、缅甸、越南、泰国、老挝、马来西亚、柬埔寨、尼泊尔、菲律宾、朝鲜、韩国、阿富汗、巴基斯坦和格鲁吉亚。

非洲21个国家，包括肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、尹旺达、马里、几内亚、毛里求斯、南非、埃及、刚果、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、罗德西亚、埃塞俄比亚、留尼汪岛、摩洛哥、阿尔及利亚和津巴布韦。

美洲12个国家，包括阿根廷、巴西、秘鲁、哥伦比亚、厄尔多瓜、危地马拉、巴拉圭、牙买加、墨西哥、玻利维亚、圭亚那和美国。

大洋洲3个国家，包括巴布亚新几内亚、裴济和澳大利亚。”

（一）红碎茶品繁延世界

1、 印度红碎茶第一国

印度是世界上最早开始产制分级红茶（红碎茶），19世纪末至20世纪上叶曾是世界第一大红茶生产国。自1834年始种茶至1850年后大面积发展，早先是引进中国武夷茶的制法（即小钟与工夫红茶制造工艺），于1938年产制第一批红茶，约160公斤，运至英国伦敦试销，获得好评。至1876年由英国发明了分级红茶制造机械，从此开始生产红碎茶。其后红碎茶逐渐取代中国工夫红茶的霸主地位，其生产量和出口量直线上升，曾位居世界第一。据阮逸明先生在《红遍半边天——漫谈红茶》一文记述：“印度于1930年创CTC（Crush,Tear,Curl；碎，撕、捻）碎茶机，1958年创Rotorvane揉切机，建立CTC碎红茶机械化生产模式，是红茶加工上的一大创举，配合袋泡茶的时代潮流，使印度红茶居世界领导地位。2008年印度生产97万吨红茶（占世界红茶产量40%），其中CTC碎红茶占90%，印度红茶以CTC碎红茶为主。

印度红茶以阿萨姆奶茶及大吉岭红茶闻名国际，阿萨姆是指印度东北部阿萨姆地区沿布拉乌普特拉河两岸广阔地区，是世界最大的红茶产地。阿萨姆红茶大多是CTC制法制作的碎红茶，所制的红茶呈深红色，汤色浓厚。阿萨姆红茶的特色是汤色红浓稍暗，滋味浓厚，口感强劲，适合加牛奶及糖调饮，习惯喝奶茶的人最喜欢阿萨姆红茶。

大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一，产于印度北部临近尼泊尔的喜马拉雅山麓地带沿海拔500-2000米的高地，日夜温差大且多浓雾，孕育出了风味独特的大吉岭红茶，大吉岭的红茶并非阿萨姆大叶种，而是十九世纪由中国引种的小叶种茶树的后代，以其独特的口味自成一派，受到红茶爱好者的喜爱。

大吉岭的红茶产制季节严格的分为春、夏、秋三季，各季所产红茶的滋味和香气也大为不同。在3-4月产制的初摘大吉岭红茶，汤色金黄，带有温和清新的香气，适合清饮，或佐以口味清淡的蛋糕、饼干、日式点心。5-6月产制者称为次摘（Second Flush）即夏茶，是产制极品大吉岭红茶的最佳季节。次摘大吉岭红茶，汤色呈琥珀桔黄色，滋味浓郁清爽既甘甜又有淡淡的涩，独特的麝香葡萄风味熟果香更为迷人，适合下午茶时间的清饮。在7-8月雨季结束后采秋茶，大吉岭秋茶汤色铜红色，滋味浓厚，涩味突出，适合加牛奶及糖调饮。

大吉岭红茶，以淡桔黄色的汤色，高贵典雅的熟果香，淡淡独特的爽口涩味，自成一派而被誉为‘红茶中的香槟’”。[25]

到2010年，印度茶园面积达57.8万公顷，产量达98.85万吨，居中国之后，为世界第二位。红碎茶等茶叶出口量为19万吨，居世界第三位，次于肯尼亚和斯里兰卡。

2、 斯里兰卡红茶享誉

斯里兰卡原称锡兰，18世纪末以来曾多次从中国带去茶籽种植，均没获成功。1839年引入印度阿萨姆大叶种，延至1841年再次引入中国武夷小叶种茶苗，同时请去制茶技工指导。1866-1867年，用武夷种栽培的茶树鲜叶为原料制造的红茶，经运销到英国伦敦市场，颇受欢迎，1873年后斯里兰卡新产的“锡兰茶”红茶，以其香气浓郁、汤色明亮享誉伦敦！这引起当地生产者及外国公司的重视，不断扩大茶园种植面积和增加产量，红茶成为斯里兰卡国三大特产之首。

锡兰红茶加工方法，以生产传统分级红茶为主（占95%）适合壶泡，仅生产少量的CTC红茶适合袋泡茶。

斯里兰卡的茶叶主产地有：“乌瓦（Uva）、金柏拉（Dimbula）、努瓦拉爱利亚（Nuwala Eliya）及坎地（Kandy）”,其中乌瓦红茶闻名国际是世界三大高香红茶之一。乌瓦红茶产区，早晚雾气笼罩，孕育了乌瓦红茶的独特香气与滋味，是锡兰高地茶的代表，品质特佳，香气独特，淡雅的玫瑰香中带一丝薄荷的清凉，滋味醇厚带鲜爽的涩味，口感宜人，汤色桔黄色明亮，适宜清饮。“位于海拔400-500公尺米的坎地红茶属于低地茶，是斯里兰卡最早的红茶产地，早期种植的茶树是由印度阿萨姆引种。由于气候土质不同，虽然同为阿萨姆大叶种，但坎地红茶的滋味不像印度阿萨姆红茶般的浓厚强劲（涩味强），而显得较柔和，香气比较淡雅，汤色呈桔色明亮，适合制作冰红茶。”[25]

茶叶出口始于1872年。出口绝大部分为红碎茶中的传统茶（Orthodox）。1917年出口量为8.9万吨，超过中国，1965年出口22.43万吨，取代印度成世界第一出口国，2005年达29.88吨，次于肯尼亚为第二位。20世纪90年代以后，斯里兰卡生产小包装茶和袋泡茶，至2004年占出口茶总量41%。2011年茶叶总产32.86万吨，占世界第九位，产红碎茶占世界第三位，红碎茶占世界第二位。

3、 新兴的肯尼亚红茶

肯尼亚，位处非洲大陆东部，它是20世纪新兴的以生产红碎茶为主的产茶国。1920年英国Brooke Bond及 James Finlay公司大面积开辟茶园及建立茶厂，开启肯尼亚规模性的茶叶生产。1963年独立后，在政府鼓励及支持下，茶业快速发展，是非洲的主要茶叶生产国（产量占全非洲的三分之二），以产制CTC红茶为主，现为世界第二大红茶生产国（仅次于印度）。

“肯尼亚的茶园位于海拔1500-2700米的高原地带，属于草原性气候，全年气温稳定，一年四季皆可采制茶叶，品质最佳产季为1-2月及7-8月。肯尼亚红茶汤色红浓稍暗，香气柔和，滋味浓厚，涩强爽口，适合加入牛奶及糖调饮，也可调以水果、香草制成草果茶，甚至可以加酒（白兰地或威士忌）调饮而别有风味。清饮时可以巧克力、甜品、三明治、汉堡搭配。”

肯尼亚2011年茶叶总产37,79万吨，出口红茶量却达42.13万吨，为世界第一出口国。

4、 百年复兴越南红茶

越南从中国引种茶树已数百年，曾一度衰落。1900年，法人在越南大面积开辟茶园，开始引入印度、斯里兰卡的茶树栽培和红碎茶制茶机械，兴建茶厂，使红碎茶产制水平不断提高，历经百年的复兴发展，越南的茶叶取得长足的进步，产量和出口量不断增加。2011年茶叶总产量17.80万吨，占世界第五位，出口量为14.30万吨，占世界红碎茶出口的第四位。

5、 南亚岛国印尼红茶

印度尼西亚是亚洲南部的岛国，自17世纪后叶至19世纪后叶历经近二个世纪，先后四次引种茶树试种未获成功，最后于1892年试种成功后，1909年由一家英国公司在苏门答腊岛发展茶叶，产制红碎茶。2011年茶叶总产11.97万吨，出口量为7.55万吨，其红碎茶产量次于印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南、土耳其。红碎茶出口量次于肯尼亚、斯里兰卡、印度、越南。

6、 中亚的土耳其红茶

土耳其地处地中海和黑海之滨的中亚，19世纪末开始引种茶叶未成。1937年开辟第一个种植场，1947年，在Rize建立第一个红茶厂，开始生产红碎茶，但发展缓慢，直至第二次世界大战后才得以逐步发展。2011年茶叶生产总产量达到14.50万吨，位列于红茶生产国印度、肯尼亚、斯里兰卡、越南之后。土耳其是一个红碎茶主要消费国，出口量2011年仅0.37万吨。