△台湾种植乌龙茶源于福建，图为茶农在阿里山手工採摘春茶。新华社
说起台湾乌龙茶，连战的父亲连横在《台湾通史》之《农业志绪言》中记载：嘉庆时（1796年）有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑，发育甚佳；即以茶籽二斗播之，收成亦丰。遂互相传植。这是台湾种植乌龙茶的开始。
郭雅玲介绍，乌龙茶源于福建，传至台湾，按萎凋做青程度不同，发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。台湾的乌龙茶茶树、茶种以及泡法都是源自福建，但在品饮方式上还是略有不同。“台湾多了闻香杯与公道杯这两个泡饮辅助茶具。”郭雅玲介绍，工夫茶冲泡方法比较讲究泡茶人的手艺技法。例如泡饮流程中“关公巡城”这道程式，将泡好的茶汤来回巡斟于茶杯，各杯茶汤浓度均一；而“韩信点兵”这道则是将巡斟末了的茶点滴入杯，这些技法既见功夫也十分有趣。公道杯的出现，则起到了调匀茶汤浓度的作用。从另外一个角度看，这些辅助茶具的出现，适合现代人的品饮方式，有不同的文化内涵，更加便利化。“这一道解决茶汤不均，以'韩信点兵'一词为技法名称喻注茶时将最后的茶汤点滴入杯，技法技巧和趣味性比较强，台湾的这一套就简化了技法，不考研泡茶的技巧。”
至于闻香的流程，是喝工夫茶非常重要的一个环节。郭雅玲介绍，若乌龙茶挂杯香好，说明这泡茶就好。台湾的乌龙茶清香型比较多，闻香也是必要程序。台人冲泡乌龙茶使用闻香杯和品茗杯一对。郭雅玲介绍，闻香杯具有专一功能，避免杂香干扰，便于品香。
通过改编古人泡饮乌龙茶的方式也可窥见，古人技法的精湛。“古人在科技不能到达的情况下，没用滤网，没用公道杯，他们完全通过技法泡出没有茶渣且汤色均匀的一杯杯茶。人在面对困难、局限下，如何在有限的条件下发挥最大的技能空间，这种技法的背后有着中华民族很深的智慧。”郭雅玲说。
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