白茶属轻微发酵茶，以白毫银针最为名贵，成茶芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，如银似雪，滋味甜爽。一般可以从干茶、汤色、香气、滋味、叶底五方面进行鉴别。
怎样分辨好的白毫银针
1、分辨好的白毫银针看外观
分辨白毫银针时可以看它的外观，芽肥壮挺直毫多的茶叶才是白毫银针中的精品，那些毫芽瘦小而稀少的茶叶，则是质量差的福鼎白毫银针，另外茶叶表面毫色银白雪亮有光泽的茶叶是银针中的上品，铁板色的茶叶质量略差，草绿黑和红色以及黑色的质量最差。
2、分辨好的白毫银针闻香气看汤色
分辨好的白毫银针时可以闻香气，质量好的白毫银针毫香浓郁，清鲜而纯正，如果感觉有异味或者杂叶以及茶汤香气淡薄，那么就说明它是质量差的白毫银针，另外好的福鼎白毫银针冲泡以后汤色杏黄，杏绿为最好，茶汤要清澈明亮，如果茶汤发红则说明茶叶质量差。
3、分辨好的白毫银针尝味道看叶底
好的福鼎白毫银针入口以后滋味醇厚清甜，爽口，如果口感粗涩淡薄，则是说明白毫银针的质量不好，另外质量好的白毫银针叶底肥厚匀嫩，而且芽毫肥壮，色鲜明亮，质量差的叶底则会有花杂或者焦叶红边。
白毫银针的产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，福鼎属于亚热带季风气候，雨量充足，福鼎境内山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。有青龙山和太姥山，海拔在900米以上。福鼎也是著名的旅游城市，环境优美。适合茶叶的生长，福鼎是中国白茶之乡。福鼎是福建省最大的有机茶生产基地。
