正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年以上，才叫陈皮，切不可操之过急。
而做旧的陈皮，一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮，然后再高温“发酵”。这种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是变质的低劣产品。
外形
来自新会核心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优质柑皮，瓣叶饱满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。
“工艺陈皮”的外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色与褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。
质地
“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。
“工艺陈皮”皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。
气味
冲泡“新会纯干仓陈皮”，3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气;9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。
“工艺陈皮”挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。
味道
年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩;高年份的呈黄红色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。
“工艺陈皮”汤色橙黄较为浑浊，有苦，酸，涩等不适口感。
妃嫦好老陈皮，精选广东新会地理标志产品保护范围内，栽培的圈枝茶枝柑、成熟度高的大红柑果皮制成，造就了妃嫦好老陈皮干净、甘甜、鲜爽的品质特点。
