春茶采制季，是茶农一年中最忙碌的时候。恰逢好天气，山头上、茶丛中随处可见忙碌的身影。
采茶工
一般太尖的没摘，这些芯叶匀称的，个头够足的，做了才好喝，太嫩的做成后就太苦涩了。
据说在午后采摘的茶叶，制作出来的茶香最为浓郁。为此，在人力物力有限的情况下，不同品种的茶叶采摘时间也要打时间差，好的品种都留到了午后采摘，采茶也要争分夺秒。
早上就摘乌叶和白叶，下午才摘一些好的品种，比如鸭屎香、锯朵仔比较难摘，因为茶叶个头太小，就难摘，天气好的下午才摘好的品种。
采摘下来的茶叶经过晾青后，已隐约透露出茶叶的香气，再经过碰青，直至茶青呈现“红枝绿腹”状态。接下来就进入杀青、揉捻、烘焙等环节的制作。其中，杀青是关键环节，火候的掌握全靠制茶师傅的经验判断。
制茶师傅
温度一般在230至250摄氏度，炒主要是在6分钟左右，主要看茶叶，拿出来看一下，闻一下气味，有香味，不是青涩味道就好。
目前，传统的杀青、揉捻、烘焙等制作方式已经由机械代替。人力加机械的制茶方式，缩短了制作时间，效率大大提高。凤凰人制茶自有一套方法，也是靠天吃饭的活儿，像近期的天气就最好不过了。
潮安区茶叶协会会长林伟周
这段时间采摘的天气比较稳定，茶叶的质量比去年还要好，湿度比较大，前段时间的降雨对茶叶的品质比较好。
凤凰春茶的采摘将持续一个多月时间，凤凰人忙且快乐着。靠山吃山，茶叶生产是凤凰人的经济命脉。近年来，随着茶叶市场的持续兴旺，茶农们的日子也是越过越红火。
茶农文卓文
作为凤凰人住在山上，凤凰出名的是茶叶，我们就种茶，依山靠山，要尽力去做好茶，提高质量。
茶农郑兹勤
我一年的收入还算好，一年二三十万元还是有的，不算其他，吃是吃不完的。
据了解，凤凰镇全镇的单丛茶种植面积约7万亩，年产量超一千万斤，总产值达十亿元以上。
潮安区委常委凤凰镇党委书记黄志刚
在产业发展，我们也想利用凤凰良好的自然生态，从而把生态旅游这方面同步带动，前年我们获得了“全国十大魅力茶乡”的称号，生态旅游有比较好的基础，现在我们想把凤凰产业结构调整为茶旅结合的结构，使得从事茶产业的人从茶产业的种植，到一二三产业的融合发展，形成茶旅结合的特色小镇。
新时代，新思路，凤凰镇以规划引领,因地制宜彰显地域特色，茶旅融合促进乡村振兴。
潮安区委常委凤凰镇党委书记黄志刚
旅游作为乡村振兴的重头戏，将这方面做大做强，使得产业结构更向合理化方向发展，使得绿水青山的保护和旅游结合，产业结构不仅因茶而兴，也因旅游而旺，老百姓就能得到更多更好的实惠，使得乡村振兴尤其产业振兴这方面有更好的基础，为下来其它方面的振兴同步全面推进。
凤凰镇积极探索的茶旅一体化融合，不仅有利于当地旅游业和茶产业的快速发展，还能优化当地产业发展结构，助推经济发现，实现乡村振兴。
