云南白茶的陈化、收藏价值

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时间:12-06 10:43认证作者:高殊文
  云南白茶的陈化、收藏价值
 
  (一)云南白茶具有更高、更丰富的内质。云南大叶种乔木茶不仅酚类物质含量高,色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维生素等化学成分均高于其他产区的茶,矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。
 
  (二)云南具有全世界独有的古树群落资源,可以制作独有的古树白茶,古茶树资源既是一种可以保持物种多样性、可以创造新品种的再增值资源,又是一种失而不可复得的灭绝资源。具有独特的品质、品饮、健康价值。
  (三)云南白茶工艺的要求:制前微发酵与后发酵并存
 
  云南白茶萎调、晒干工艺的独特性,制前微发酵使得新制白茶寒性较低,同时兼具后发酵的特性。整个制茶过程全部为低温过程,极大限度的保留了茶叶内的活性物质,最大限度的保留了后发酵的空间。极具陈化价值。
 
  (四)白茶的陈化是品质再造的过程
 
  云南白茶陈化是缓慢的后发酵过程,是品质再造的过程。是在活性酶、温度、湿度、菌群的共同作用下,发生一系列的内在物质的降解、络合与转化,产生新的大量具备营养价值的衍生物。在陈化过程中茶性、功效都会随之转变。更具健康价值。
  (五)白茶陈化过程中香气的变化
 
  云南白茶的制作过程几乎都是在常温下完成的,大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。使得其香气比较内敛。但在其自然发酵的过程中,伴随着大量内在物质的降解、络合和转化,其原有的香气也在改变。如存放一段时间会出现药香,再存放下去又会转化出枣香等香型。因此不同年份的白茶香气也各不相同。云南白茶的香气是一个繁杂庞大的体系,目前还缺少大量的化学分析依据,还有待云南白茶的研究向纵深发展,不断完善。
 
  (六)云南白茶陈化过程中对环境的要求
 
  云南白茶具有后发酵的特性,只要是发酵,就对温度和湿度有一定的要求。白茶在特定的微生物、自身固有的活性酶、适度的温湿度状态下,产生渐进的酶促反应。因此在不同的地方存放出的白茶其陈化效果不同,具体表现在转化程度、香气、口感、汤色等方面。
  (七)云南白茶的存储方法
 
  1、保持存储环境清洁、干燥、通风、无异味、无污染
 
  2、避光、防潮,忌高温高湿和阳光直射
 
  3、常温存储
 
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