茶，浓蒸淡煮，把所有的不甘都化为回甘

 

 

　　自唐代开始，历来茶人对茶叶的赞美，都围绕中小叶种的名优绿茶。中唐时期的陆羽开创了茶学文化，中国的茶叶终于从“药”的范畴转变为饮品的文化，美文和鲜爽成为了人们对茶叶的追求。

 

　　大叶种的普洱生茶苦涩感强烈，远超中小叶种的名优绿茶。而在鲜爽度上与其相比，亦无明显优势。故千年以来，普洱生茶一直无法跻身于名优绿茶的行列。

　　经过多年的辗转，大叶种的普洱茶终于与中小叶种的名优绿茶齐名六大茶类，其滋味以“苦、涩、鲜”为主，茶气较强，第一面不是那么的友好，或许是饮食习惯潜移默化的影响，滋味清淡的名优绿茶深受青睐。

 

　　时过境迁，如今普洱名山头古树茶风行，大叶种茶之美渐露锋芒，茶美学途径的探寻更具趣味性，独具个性风格的普洱茶引人入胜。

 

 

　　著名的茶人邓时海先生曾经把普洱生茶划分为两大性格：阳刚性与阴柔性，普洱茶由此独具茶美学风格。

 

　　先说这阳刚型的普洱茶，这类普洱茶滋味偏苦重，苦的类型多种多样，强度也不同。例如大勐宋的苦感尖利，回甘迅猛；小勐宋苦茶的苦比黄连，苦后回甘；老班章的苦甜平衡，进口有苦，迅疾回甘；新班章的苦感较重，回甘较快；老曼峨的苦干凝重，回甘较慢。

 

　　再说这阴柔型的普洱茶，这类普洱茶滋味偏甜美，香甜的类型各有不同，例如：景迈的花蜜香味，甜美纯正；冰岛的秀美芬芳，冰糖甜美；易武的兰花香味，香甜柔美；贺开的果蜜甜香，甜美醇美。

 

　　捧一杯普洱，它是一片茶叶，纤弱细小，无足轻重，却又那样的曼妙。感受它的甘甜，就像一位老者，在诉说他的一生，一生成就而不为功名。这一盏清茶，经过滚热的水浇灌后，散发着幽幽的芬芳。

 

　　我们禁不住赞赏，没有任何一种茶，犹如普洱茶这般具有如此丰富的多样性和各具特色的特性风格。

 

　　普洱熟茶所代表的是一种现代主义的茶美学风格，二十世纪七十年代诞生的普洱熟茶，由于产地气候、原料、发酵工艺等原因，昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂公营三大厂出品的熟茶各具风格。以下关系（7663）、勐海系（7572、8592、7262）、还有早期昆明系（7581）为代表。

　　将熟茶按照风格划分，以勐海茶厂出产的熟饼7572、8592和7262为例，有着广为世人所知的“勐海味”。

 

　　曾经明代普洱茶被士人鄙薄为“瀹作草气，差胜饮水耳。”到了上贡的芽茶“味淡香如荷。”竭力向名优绿茶滋味靠拢。二十世纪五十年代以后，作为一种边销、侨销的茶品，依然不为名优绿茶所容，给予晒青茶以绿茶中质量最差的点评。这显然是主流文化思想下的一种傲慢与偏见。

 

　　清代诗人陆次云形容龙井茶：“此无味之味，甚至味也”。这一点被邓时海巧妙的学习过来，描绘普洱茶：“大多数的品茗高手，都公认‘无味之味’是普洱茶的最极品。”并上承明代士人李元阳赞誉普洱：“藏之愈久，味愈胜也。”提出普洱茶“愈陈愈香”，由此普洱茶大行其道。这一点能够视为普洱茶美学传承与创新的典范。

 

　　沏一泡普洱，把所有的不甘都化为回甘。普洱茶历史悠久，却在漫长的时间长河中不被待见，这是不甘。但普洱确以其谦逊的姿态，在历经岁月洗涤后，以它强烈的光芒，在如今大放溢彩，把所有的不甘化为回甘。

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