如何冲泡、品饮乌龙茶?

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时间:12-18 11:45认证作者:佚名

  古人云:"水为茶之母,器为茶之父。"在冲泡乌龙茶时对水的选择、器具的选择、冲泡方式都有一定的讲究。

  1、择水

  明代《茶疏》记载:"粗茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。"说明了好茶需好水,好水泡好茶。古人选水即归纳为:水需要甘而洁;水要活而鲜;择水要得法。现在,人们多以纯净水来泡茶。当然也有些品茶爱好者用当地的山泉泡茶,也别有一番滋味。

  泡茶择水为三点:清、甘、活。

  清:即水质要清澈不混浊且不能带有异味,如漂白粉、泥味、铁锈味等。

  甘:即水要甘甜清爽。

  活:即水要活水,选择流动性的水,而不是死水。

  2、择器

  品功夫茶对器具的选择也非常关键。功夫茶重在:闻其香、观其色、品茶味。故最佳的冲泡器皿为"宜兴紫砂壶",宜小不宜大,壶小则蕴藏茶香;杯宜浅不宜深,杯小为品,尝滋味。小品饮杯之色泽,选择白色为佳,可观赏到茶汤的汤色,而且宜薄不宜厚。

  当然在日常生活中还可以选择白瓷盖碗来冲泡乌龙茶。因为"盖碗"也具有一定的凝香能力,泡出来的茶色、香、味俱全。

  3、涤器

  "涤器"为温杯洁器,即讲究卫生。

  当然还可以借助涤器后的余热,使茶叶更好地发挥茶香。可使茶汤注入茶杯后不易冷却,特别是在冬季,也可起到保温的作用。

  4、泡茶

  根据不同的器皿容量和茶叶的外形,投茶量也要掌握。

  条索乌龙茶,投茶量掌握在10~12克之间为宜,也可以根据品饮者对茶的浓淡进行调整用茶量。

  颗粒乌龙茶,投茶量掌握在6~7克之间为宜,也可以根据品饮者对茶的浓淡进行调整用茶量。

  不同茶类在冲泡时水温也有一定的讲究。乌龙茶属半发酵茶类,茶叶紧结,故在冲泡时要选用100℃的开水。水在煮沸的过程中又可分为:老水与嫩水,为三沸,即:"初沸水势为虾眼;二沸水势为连珠;三沸水势为牛眼。"水至三沸即可泡茶,如水温不够,泡出来的茶则色香味不全。

  泡茶过程中,时间掌控也很关键。头道洗茶去尘后,再次注水第一道不要泡制过浓,在5~8秒后即可出汤。后面的每道茶在原有的时间基础上增加5~8秒钟,根据个人对茶的浓淡要求掌握时间,以此类推。

  5、品饮

  品乌龙茶:"先闻其香、再观其色、后品其味"。一杯茶在手之时不要急于饮下,要按品茶方式来进行。即:"闻茶香,香高气锐;观茶色,清澈明亮;品茶味,回味无穷。"

  如果一口饮下则为"牛饮"。一杯茶我们要分三口来品,即一品、二尝、三回味。总之品乌龙茶最好做到细品慢饮。

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