清香型铁观音口感描述:鲜、香、韵、锐

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时间:01-19 14:03认证作者:佚名
  对铁观音的印象,大多都是清香高昂,汤色青翠嫩黄,入喉鲜甜回甘快,尤其茶叶自身的嫩绿和茶汤的青翠嫩黄最为明显。这样的茶被称为清香型铁观音,也是如今铁观音茶类中最为常见、最为主流的产品,以至于很多人都把这样的色、香、形当作了铁观音的标准。那清香型铁观音口感如何呢?
清香型铁观音口感描述:鲜、香、韵、锐
  清香型铁观音口感
 
  铁观音清香型的味道讲究鲜、香、韵、锐。
 
  (1)鲜:比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足,有较大的水压差。一些氨基酸物质保留多,如茶氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香,谷氨酸有较多的鲜味,丙氨酸有玫瑰花香。
 
  在茶梗中含量较多的茶氨酸,可通过行水输导于茶叶细胞中。
 
  在做青过程中,儿茶素经过氯化,形成双黄烷醇类,无色且溶于水。有一定的鲜味。
清香型铁观音口感描述:鲜、香、韵、锐
  (2)香:在肥厚的铁观音鲜叶中,含有较多的高沸点(200摄氏度)的香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等;较多的橙花叔醇、吲哚,则形成韵香。
 
  在低温的做青中,可保留较多的青叶醇和二甲硫,可呈现新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸,如琉百酸,苹果酸,组成了芳香物质;临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧,形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质,也能互相转化,形成复杂型香气。
清香型铁观音口感描述:鲜、香、韵、锐
  (3)韵:音韵是铁观音特有的香气,亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵”原来是指声音的抑扬顿挫,是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用“韵”来形容,也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气,精神上的飘然如仙进一步拟人化。
 
  在物质感受方面,把享受如兰似麝的幽香,如生花生仁味或乳香,或蛋香的醇爽感,结合起来,亦是茶水入喉后,让人感觉回甘、滋润,口舌、喉表现出松弛的轻松感,从而达到高压极致的体现。
 
  (4)锐:意为茶汤的刺激性强,收敛性好。
 
  一是茶汤滋味纯正,无青、粗、黄、麻、杂等异味;
 
  二是茶水的水浸出物多,醇正而浓厚;
 
  三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来是铁观音的内含物质之一),充分激口、舌,甚至连牙缝、齿缝都有茶味;
 
  四是可持续冲泡,耐久性强。
清香型铁观音口感描述:鲜、香、韵、锐
  以上就是关于清香型铁观音口感的介绍了,清香型的铁观音虽然也是半发酵茶,但发酵程度相对低上一些,因此很大程度保留了类似绿茶的特征:汤清、泛绿、嫩黄、高香。这样的茶叶入口清单回甘明显,更为适合新喝乌龙茶的人品尝。
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