搞懂岩茶分类,牢记“非常5+1”

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时间:02-14 16:56认证作者:佚名

  武夷岩茶,是广大茶友们非常喜爱的一类茶。它产自福建武夷山,也是乌龙茶的鼻祖,以多变的香气、对口腔形成的强烈滋味冲击、独特的岩韵而出名。

  日常我们也能感觉得出来,武夷岩茶虽名声在外,品质高,但品种也非常多,让人眼花缭乱。仅仅是一个“大红袍”,就让很多刚接触茶的朋友,误以为是红茶。

  今天杯小茶就为大家详细解读,武夷岩茶的具体分类。

  根据国家颁布的武夷岩茶标准,可以分为以下5类:

第1类

-大红袍-

  这个名字最响亮了,可能很多人连武夷岩茶都没听过,但大红袍一定知道。它的名字里有一个“红”字,常被误以为是红茶,其实它是乌龙茶类里的武夷岩茶的一种。

这一张图可以表示它们的关系

  大红袍换成以下要介绍的任何一类都是一样。

  大红袍目前有两种含义,一个是纯种的大红袍:在景区里一个叫九龙窠的地方,岩壁上仅有六株母树,现在已经被国家保护,不可采摘,由它繁殖的二代大红袍,在景区里也少之又少,不容易品尝到。

  第二种含义是一个“产品的名称”,由于大红袍的典故太出名,它已经基本可以和武夷岩茶画上等号。只要使用当地品种制作出来的武夷岩茶,再进行拼配,成品都可叫大红袍。

  目前市场上绝大多数都是这第二种。

第2类

-肉桂-

  这是目前武夷岩茶中,最为出名的品种之一,它的名字和做菜用的一种香料“肉桂”重名,其实是因为这种茶树品种做出来的茶,有一种特殊的品种香,很像桂皮的味道。

  肉桂的特点非常明显,经过炭火烘焙之后,会有果香、桂皮香。据说技术比较厉害的师傅,加上优质的原料,可以烘焙出水蜜桃香。

  总体来说,它的品质和名字给人的感觉一样,比较霸气和刚烈,对口腔的刺激感明显,回甘很强。

第3类

-水仙-

  这是和肉桂齐名的品种,水仙和肉桂加起来,目前占了所有武夷岩茶产量的7成左右。

  有一句俗语,叫“香不过肉桂,醇不过水仙”,可以看出它和肉桂的明显区别,即没有那么刚猛,反而是比较醇和清香的。

  水仙这更加细腻的花香,和相对柔和的口感,让很多刚接触岩茶的朋友,更容易接受。

  此外在武夷山的一些高海拔地区,还产出老枞水仙,树龄较老,口感偏浓醇厚重,兼具水仙品种的柔滑度和陈年茶的滋味,非常特别。

第4类

-奇种-

  制作这种岩茶的品种也被称为“菜茶”,非常的小众,而且古老,这是武夷山在大规模种茶之前就有的群体种。简单地说,就是“老品种”。

  因为茶园中的每棵茶树都是有性繁殖的,比如茶果掉在土里长成,或人们用茶果栽种,所以每棵树的特征都有些微小差别,做出来的茶风格多变,有很强的地域特点。

第5类

-名枞(丛)-

  名枞源自奇种,是被人们从中分离出来,长期选育而成的优良品种。

  其中最有名的,就是人们总结出的“四大名枞”:水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖,它们各有突出的品种特点。

  其实大红袍也是来源自老品种,被一起称为五大名枞,但名气太响亮,就单独列为一类。

额外补充

-新品种-

  在现代种植技术越来越发达的今天,我们的科学家们可以通过育种技术,来杂交选育优良的茶树品种,武夷山也有很多。

  这些品种制作成武夷岩茶,品质也非常优秀,比如黄观音、金观音、金牡丹等等,极大地丰富了武夷岩茶的品质类型,因此大家见到这些名称,就知道是怎么一回事了。

  最后给大家一张总结的图片,相信会一目了然。

  注:文来源武夷山大红袍茶叶,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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