喝茶是中国人自古以来就有的习惯，自唐宋以来茶文化越来越讲究，将喝茶演绎出了一种别具一格的艺术，成为世人的一种风雅之事。在更多的场合，当茶道成为一种礼仪和艺术形式时，那么必要的程序就显得尤为重要。在乌龙茶的发展过程中就演绎出了十八道程序。
乌龙茶冲泡十八道程序
1、山泉初沸
指用旺火来煮沸壶中的山泉水。“泡茶”的用水，以山泉水为上品，井水次之。但现在山泉水、井水均不易得，不少人只得购买矿泉水或纯净水代替。若用自来水，则应放置水缸中，沉净半天过滤，提出净水方可使用。
用火上，安溪先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。煮水时，要大火急沸，待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时，即小水泡变为大水泡时，即行冲泡。
安溪是乌龙茶的故乡，很早就对泡茶用水十分讲究。
一为“早水”，即清晨人所未汲用过的井水。
二为“软水”，即天然流动的山泉。
三为“轻水”，即山上的人家遇多年难得的雪，收集珍藏的雪水。
2、孟臣沐霖
用沸水浇壶身，其目标在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
孟臣是明代紫砂壶制造家，后人把名茶壶喻为孟臣，现在也代指江苏宜兴产的紫砂壶，一般容水量约50毫升。
3、乌龙入宫
用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内。茶似乌龙，壶似宫殿，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：“细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，在诗句中把上好的茶叶比作让人一见倾心的绝代佳人，轻移莲步，使得满室生香。
4、悬壶高冲
悬壶高冲是指在向茶壶(罐)冲入开水时着意地提高煮水壶注水，其好处在于：一是适当地调低水温，泡茶水温因不同茶类有所差异，唐代煮茶就有“二沸”为佳之说，由于现有的电热煮水器都设置为100℃，适当调低是需要的，即使是乌龙茶，适宜的水温可使茶的水浸出物合理地浸出，滋味不过于浓涩也不淡薄；二是高冲可使壶内的茶叶翻动，均匀地受浸，水浸出物均匀地溶解，避免壶内上层茶叶已浸至无味，下层茶叶仍处于初始阶段。
5、春风拂面
壶中注入水后会起白沫，春风拂面就是用壶盖刮去多余的泡沫。
6、孟臣重淋
用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
7、若琛出浴
烫洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名贵茶杯称若琛。
8、玉液回壶
把泡一两分钟的茶水倒出，再反倒入壶，使茶水更均匀。
9、关公巡城
把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。
10、韩信点兵
茶水倒到只剩最后少许时，将其一点一点滴到各个茶杯里，使浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。
11、三龙护鼎
三龙护鼎是端茶的姿势，用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。三根手指如龙，茶杯如鼎。
12、鉴赏汤色
认真观看杯中茶汤的颜色。
13、喜嗅幽香
静嗅乌龙茶的香气。
14、初品奇茗
观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
15、再斟玉液
开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。
16、品啜甘霖
细致地品尝天真味道，主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。
17、三斟石乳
开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。
18、领悟韵味
慢慢地乌龙茶的风韵和味道。
除了泡茶步骤以外，茶艺重要的还是就是细节，比方手该怎样放、茶具排列顺序、身体不能摇摆等，都需要多次实践才能做好。而且泡茶的时候尽量让自己的节奏慢下来，才能让客人感到宁静。事不宜迟，赶快学起来吧！
