头采小青柑表面的“白霜"是柑皮内挥发油析出所形成的结晶物质，专业名称是“柑油晶”， 主要成分是柠檬烯，对身体有盆。“白霜”是衡量头采小青柑品质的重要指标，越是核心产区的柑果，柑皮表面起的白霜越多。