茉莉花的花质好，香气浓，窨制出的茶才芬芳，冰糖香浓郁。吴裕泰只选用三伏天午时采摘的茉莉花，且遵循古制，严格遵守“上午不采，阴天不采，雨后三天不采”的原则。