在万峰首届非遗凤凰单丛茶文化节活动期间，中国茶产业周刊独家专访了广东省农业科学院茶叶研究所研究员，博士马成英。马博士曾研发智能萎凋槽、乌龙茶自动做青装备等红茶、乌龙茶加工设备4台套。获“第三届中国茶叶学会优秀女茶叶科技工作者”、“广东省农科院金颖之星”等人才称号。
关于如何提升和掌握凤凰单丛茶的品质、关键技术和方法，马博士表示，凤凰单丛茶的品质，其实它从前面的生态栽培，到它的加工再到后续的品质控制，它都有相关的技术要求。因为只有在栽培环节，做好了相应的管理，它的茶青品质才能够长到最优。再进一步的进行加工，它才能形成一个比较好的毛茶，之后通过这个拼配、精制等等一系列的技术，最后才能够形成一个好的产品。
对于普通消费者来讲，如何去辨别凤凰单丛茶的品质?马博士表示，单丛茶它有十大香型，确实类别也比较多。如果我们之前没有接触过单丛茶的消费者，可以关注我们国家标准里面。乌龙茶它有一个产品第六部分，单丛茶这样一个章节。此外，广东省潮州市也有一个凤凰单丛茶的地方标准，也会有相应的每个等级。它是什么样子的香气、它什么样子的外形、什么样的滋味等。
马博士就如何看待当前单丛茶的市场前景时表示，单丛茶最近这两年其实还蛮火的，一些奶茶店，都推出了蜜兰香型或者是鸭屎香型的一些新产品，所以说现在其实年轻人也喜欢，也关注到单丛茶这个产品。单丛茶，现在想从广东走出去，让全国或者是说全世界更多的消费者，能够认识到它，关注到它，那它必须要形成一个稳定的产品。那么我们就需要一个标准化的生产技术，然后还有拼配技术，能够形成量比较大的一个单一产品。再一个，就是说我们地方，包括我们企业，能够把自己的这个品牌做出去。
马博士在单丛茶研究方面，其实已经做了相当多的工作。比如说为了解决单丛茶跟传统工艺相结合，让其能够形成连续化、自动化的一个生产工艺，先后研发了自动化的晒青设备、全自动的做青装备。有了这些东西，只要把生产线跟杀青、揉捻、干燥等等一系列的环节的其他装备串接起来，它就是一个比较成型的，能够全自动的单丛茶的生产线了。
关于单丛茶在乡村振兴产业振兴中的地位，马博士提出了自己的见解。她表示，我们如果想真真正正地对乡村振兴起到作用，首先我们要产业兴旺。单丛茶对于潮州地区，对于广东地区的茶产业来说，它是一个占比比较重的一个小的分支吧。那想做到这些能够带动农民增收，首先要有相应的一些政策来鼓励企业，把这些农户都带动起来;再一个，就是我们的生产技术，它能够形成一个稳定的产品，让更多的消费者来接受，买到稳定的产品，销路打开了，自然而然的这些茶农就会对这个产业有信心，然后对跟着的企业有信心。因为现在，我们的单丛茶，已经是广东省非常有特色的产品了，那么未来，希望我们的单丛茶能够把这种品质特色，让全国更多的消费者认识到这个产品，然后扩大销路，给乡村振兴带来助力。
【作者】彭慧 杨正波
来源：中国茶产业周刊
如涉及版权问题请联系删除
