白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，主产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等地。白茶加工工艺主要为萎凋和干燥，因其不炒不揉的独特制法，具有满披白毫、独特口感而得名。按照鲜叶采摘标准和加工工艺通常将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶具有口感醇厚、耐煮耐泡、易于储藏的特点，且富含多酚类、咖啡碱、氨基酸与茶多糖等活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌及降血糖、降血压、降血脂等独特的功效，深受消费者的青睐。
2022年，全国白茶产量9.45万吨，同比增长15.41%，总产值77.93亿元，同比增长7.94%，内销量8.13万吨，同比增长超过15%，白茶已经成为我国茶业发展中一抹亮色。
温州产茶历史悠久，茶品类丰富，以名优绿茶为主，有特色早茶系列永嘉乌牛早、瓯海黄叶早、瑞安清明早、平阳早香茶，精品绿茶系列雁荡毛峰、泰顺三杯香，传统黄茶系列平阳黄汤，及近年来大力发展的红茶、白茶等。茶产业是温州重要的特色农业产业，是发展山区经济、促进农民增收、实现共同富裕的支柱产业。温州市一直高度重视茶产业发展，积极聚焦“一片叶子，成就一个产业，富裕一方百姓”的发展目标，在推动茶产业、茶文化、茶科技统筹融合发展方面取得重要成绩。
据温州市农业农村局统计，2023年，温州市茶园总面积1.92万公顷，茶叶总产量7420吨，年总产值15亿元。然而，随着人工成本的不断上涨以及茶叶市场竞争的日益激烈，温州市茶产业发展也面临一些挑战，亟待采取创新措施来提升整体发展水平。
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温州市白茶产业的现状
目前，温州白茶产业发展尚处于起步阶段。据温州市农业农村局统计，温州市2023年白茶产量为857吨，占温州市茶叶总产量的11.5%;产值1.01亿元，占温州市茶叶总产值的6.7%。温州白茶发展空间较大，若利用好白茶这一赛道，可以帮助温州茶产业充分利用夏秋茶资源、提高茶叶产量和产值。
1、温州生产优质白茶具有先天优势
温州地处浙江南部，属于亚热带气候，温度适宜、降雨充沛，且茶园多处于海拔适度的丘陵之上，散射光强，具有地理条件优势。同时，温州大面积种植嘉茗1号、福鼎大白茶、迎霜、鸠坑等优良茶树品种，具有丰富的白茶适制原料。温州的地理位置、气候条件以及茶树品种都非常适宜生产优质白茶，具有较大的开发潜力。
2、温州生产优质白茶的发展空间较大
常年以来，温州更为注重名优绿茶的生产，多以生产早春茶为主(如永嘉、乐清)，茶季过后就对茶树进行重修剪或是直接台刈。研究表明，浙江地区的夏秋季鲜叶非常适合制作白茶，但温州地区传统的修剪模式导致大量春末和夏秋季鲜叶被浪费。通过适当调整现有修剪模式、改良茶园水肥管理，在不影响春季名优茶生产的情况下，充分利用春末和夏秋季鲜叶开发白茶，能够提升茶园亩均效益，增加茶农收益。
3、温州白茶是温州茶文化的重要组成部分
温州白茶文化历史悠久。早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有引用《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”，瞿炜、黄向永对其进行考证，证明这是温州茶文化历史的一部分。清末，瑞安洪炳文在《温州茶述》中记载：“温州之茶，以平阳南北港为大宗，北港以南雁为最，南港(以)华洋、藻溪为多(江南垟金乡多出白眉)……色味以平阳之南雁、乐清之雁荡、瑞安之集云山、泰顺之牙洋为佳。”
泰顺生产的白毫银针属于白茶类，也称泰顺银针，明朝崇祯年间产品已行销天津、上海以及马来西亚、新加坡等市场;清朝嘉庆十五年(1810年)泰顺银针被列为贡茶;1986年在浙江省名茶品评会上获得一类名茶奖。多项文献记载表明，温州生产白茶历史悠久，在温州茶文化发展史上占有重要地位。
4、温州白茶是温州茶叶品牌建设重要内容
目前温州所产茶叶已囊括六大茶类，多茶类协同发展是温州茶产业发展的战略目标。然而当前温州茶叶品牌发展以绿茶、红茶、黄茶为主，白茶还未建立完善的品牌体系，在宣传推广和知名度等方面都较弱。发展温州白茶，打造强有力的温州白茶品牌，将丰富温州茶叶品牌内涵。
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温州白茶产业面临的挑战
1、产业发展程度较低
温州茶产业发展是以名优绿茶为主，白茶作为温州茶产业的新品类，不仅能实现温州多茶类发展战略，还能增加茶园亩产效益，在推动乡村振兴和建设共同富裕示范区等方面都有十分重要的意义。目前，温州市泰顺、苍南、永嘉、乐清等县市加工生产白茶。其中，泰顺、苍南地处与福建接壤的南部山区，受到福鼎白茶的影响，有一定数量的白茶生产。据温州市农业农村局数据，2023年，泰顺县生产白茶600吨，产值7000万元，苍南县生产白茶253吨，产值2897万元。
然而，大部分生产企业主要以鲜叶、毛茶的形式销售，缺乏标准化的加工和茶园管理技术，品质参差不齐，且市场占有率和品牌知名度不高，缺乏规模化生产企业。
2、白茶产业竞争较为激烈
我国白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市，2023年，“福鼎白茶”以60.70亿元的品牌价值荣获“中国茶叶区域公用品牌价值十强”，是获评“最具品牌溢价力”“最具品牌传播力”的品牌之一。在福鼎白茶品牌的带动下，云南、四川、广西等地都已经将白茶作为新的产业方向来发展，“遵义白茶”“景谷大白茶”等白茶品牌开始崭露头角。白茶产品的迭代创新和市场扩大都面临着激烈竞争和挑战。面对外部环境压力，温州白茶需要找到独特的竞争优势来吸引更多的消费者。尽管温州白茶品质优秀，但相较于其他茶叶产区，还缺乏全面的市场推广战略。
因此，温州白茶亟需增加资源投入，更好地推广其独特的品质、文化价值以及健康益处，以提升市场认知度。
3、产业思维模式有待转变
一是多元化发展思维不足。茶企、茶农甚至茶产业管理者都需要认识到发展白茶产业与温州早茶“绿为主红为辅多茶类发展”的战略思路并不冲突，并且是其中重要的组成部分。因此，需要应用多元化的角度看待产业发展，传统的产业结构是温州茶产业的核心，已有稳定的市场份额和消费群体，白茶的发展不是替代，而是作为一个新的发展机会，与现有的茶产业和品类相辅相成。
二是以原料销售为保底的产业思路束缚发展。目前，温州白茶产值产量大部分来自于直接出售原料，大量茶鲜叶与毛茶被销往外地，而未深度加工以及品牌化。一方面限制了温州白茶的附加值和市场渗透力，另一方面随着各大品牌开始对原产地进行限制，销售原料的发展路径只会越走越窄，届时若既没有发展出自己的产业，又失去原料销售渠道，大批茶青将滞留在茶园中。
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建议与意见
1、明确茶产业发展路径
在土地功能管制十分严格的新形势下，温州茶园面积扩张难度大，但亩产值提升潜力较大。
一是要坚定多元化发展战略思路，以名优绿茶为主导，推动多茶类协同发展。茶产业管理者、从业者要采取多元化发展策略，维护并提升温州早茶的地位，创造更广泛的市场。政府也应当做好产业发展规划，鼓励地方根据实际情况做好茶叶多品类开发，最大程度利用茶资源。
二是要有可持续性发展意识，目前销售茶青确实是温州茶产业重要的组成部分，但如何走出原料销售的模式、掌握主动权是未来的重要方向。应当将白茶的发展视为产业升级、全产业链补齐的一部分，培育建设温州市白茶自有品牌，推动白茶由原料销售转向品牌化，提高产品附加值，减轻对销售原料模式的依赖。
2、利用优势提升产业
一是要充分发挥自然优势。利用温州现有生产白茶的优势，即良种茶树的基础与较长生产空窗期。试验研发新修剪机制，充分利用春末以及夏秋季节鲜叶生产高品质白茶。利用温州茶树品种优势，创制研发适合嘉茗1号的白茶生产工艺。
二是要加强白茶加工技术培训。“请进来”模式，邀请白茶加工技术专家从理论到实践培训，建设白茶加工技术能手队伍;利用好地缘优势，增进交流，学习福鼎、政和等邻近白茶生产大市的经验，突破加工瓶颈，全面提升温州白茶生产加工技术水平;建立培训机制，提高茶农和从业人员的白茶加工技能，提升产品质量。
三是要推动白茶标准化。浙江白茶标准已制定发布，温州应当积极学习现有标准，并根据本地情况制定并实施白茶的标准化生产流程，确保产品品质的稳定性。
3、寻找独特竞争优势
面对激烈的市场竞争，需要探索出温州白茶特色发展路径。
一是要积极创新，发展差异化、创新化的产品，结合温州本地茶文化开发具有本地特色的产品，例如充分利用苍南本地中药材市场的优势开发白茶养生茶，联络本地企业如一鸣等开发白茶新茶饮。
二是要加强科研协作，依托温州茶产业研究院等科研院所平台，提高加工技术水平，生产更高附加值的白茶产品。
三是要立足品牌，在宣传推广温州早茶大品牌的同时，也要将温州白茶搬上舞台，多茶类协同发展，打造温州早茶品牌纵深。
四是要讲好温州的白茶故事，通过挖掘恢复温州白茶历史文化，恢复温州白茶的历史地位，进而补全补齐温州茶文化大篇章。
作者简介：
林海裕
浙江大学茶学硕士毕业，现就职于温州市农业农村局农业技术推广中心，主要从事茶叶技术推广工作。
来源：中国茶叶加工
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