花茶在我国有着悠久的历史，以香入茶的做法源于宋朝。
近年来，新式茶饮市场发展迅速，唤醒了年轻人关于茶与花的DNA记忆。在新式茶饮赚得盆满钵满的同时，配方原料供应商及相关产业也得以快速发展。
其中，茉莉花今年最高能卖到50元/斤;在栀子鲜花最大产区四川，其收购价格已经飙升到了30多元一斤。
针对这一现象，《请你喝杯湖北茶》全媒体平台与部分湖北茶企进行了交流，茶企纷纷调侃，如今“花比茶贵”。
图丨今年“花比茶贵”
“栀子花茶的市场收购单价相较去年上涨了近3倍。”据宜茶集团相关负责人透露，宜昌长阳拥有4万余亩栀子花田，已被收购一空。今年，集团工业深加工茶业务订单占据了长阳栀子花年产量的三成，销售收入500万元，相较去年实现全新增量突破。
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新式茶饮巨量需求
带动茉莉花栀子花价格“狂飙”
新式茶饮中应用最广泛的茶基底是茉莉花茶。
头部品牌奈雪、喜茶、乐乐茶的多数经典产品都是以茉莉花茶为茶基底。茉莉花茶在其他大多数门店也是经典的茶底。
就连瑞幸咖啡在近期也推出了一款“轻轻茉莉”，主打七窨茉莉，高品质窨制茉莉花茶的市场需求量大增。
图丨瑞幸咖啡近期推出了“轻轻茉莉”
在新式茶饮和茶饮料市场高需求量的带动下，茉莉花茶市场处于快速发展阶段，内销总量达10.35万吨，占茶叶内销总量的4.7%。
之前一般茉莉花价格在10—40元/斤不等，而今年最高能达到50元/斤。据公开报道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鲜花全线涨价，带动相关茶基底价格上涨并持续攀升，最高达到300%。
图丨茉莉花鲜花全线涨价
除了茉莉花，这个夏天，栀子花也突然成为茶饮界顶流，同样也离不开新式茶饮的“助攻”。
霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、沪上阿姨等多家新茶饮企业，都在近期上架了含有栀子花成分的饮品。
图丨霸王茶姬推出的山野栀子
供不应求也导致栀子花价格不断上涨。据了解，2022年之前，栀子花的价格不过几块钱一斤，从去年开始，价格上涨速度突然加快，最高时能达到25块钱一斤，平均下来也能达到10多块钱。
而今年，在栀子鲜花最大产区四川，其收购价格已经飙升到了30多元一斤，而往年当地栀子花收购均价不过5—6元一斤，上涨幅度超过6倍。
图丨栀子花收购均价上涨6倍
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“追香”成为新一代消费者购茶的重要需求
茶基底承载着现制饮品的独特风味和口感，其品质取决于所选用冲泡茶汤的原料。近年来，原叶茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，极大地提升了茶基底的品质。
于此同时，茶基底所选用的茶叶种类正逐渐趋向细分化，各种茶叶品种所带来的独特风味被深度挖掘。且具有复合香气的再加工茶在现制饮品茶基底中的使用尤为常见。在2024年上半年的现制饮品新品中，再加工茶的使用率达到了47.6%。
图丨今年上半年饮品新品中，再加工茶使用率达到47.6%
从再加工茶的原料组合上看，茉莉花、栀子花、桂花、柚子花等各式鲜花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常与绿茶、乌龙茶、红茶、白茶进行搭配。
茉莉花茶基底应用上，霸王茶姬的经典畅销产品“伯牙绝弦”，以茉莉花茶为基底，原叶茶坯是经3至5次的横州双瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;
喜茶的“小奶茉”产品，其产品介绍中描述“每斤绿妍使用超5000朵茉莉鲜花经8次窨制”;
奈雪的“茉莉初雪”系列产品，采用“横州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安头拔嫩芽绿茶，每斤茶需上万朵茉莉鲜花窨制8次”;
茶百道的热销单品“轻轻茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶为基底……
注：“窨花工艺”一要对新鲜采摘进厂的鲜花进行筛选和悉心养护;二要将鲜花和茶胚按一定比例，一层茶一层花进行拌和;三是静置窨花大约6到8个小时;四是用机器将茶和花分离，用机器将茶的水分烘干。此为一次窨制。市面上很多品牌宣传的六窨、七窨，成本极高。
图丨窨制茉莉花茶
再翻看一下近两年各大新茶饮品牌的夏日新品菜单，栀子花的身影几乎无处不在，且销量着实可观。
去年，古茗的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯;奈雪的栀子绿茶系列，上线半月销量超150万杯;霸王茶姬的“山野栀子”上新即成为销量亚军;沪上阿姨的“秋栀”系列，上架半个月销量近300万杯。
今年，益禾堂上新栀子香·轻乳茶、栀子西瓜椰2款栀子新品，上市5天销量超过百万杯，多个门店更是出现了爆单情况。
图丨益禾堂今年推出了2款栀子新品
随着以“香气”疗愈情绪的嗅觉经济近年快速增长，高香型茶汤成为众多现制饮品品牌争相打造差异化的利器。
在这样的背景下，“追香”在茶基底创新中逐步常态化。从数据上看，今年上半年的现制饮品新品中，茶基底香气更加多元，除了常见的各种花香以外，还有松烟香、木质香、桂圆香、米香等。
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湖北茶产业如何乘“香”而上
图丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于绿茶和乌龙茶
茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及黄茶这六大茶系。
从今年上半年推出的新品来看，茶基底主要聚焦于绿茶和乌龙茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶这两个茶系被挖掘了出来，成为茶基底的新选择。
湖北是少有的六大茶系齐全的省份，这也为湖北茶产业乘“香”而上增添了更多想象力。
图丨“茶颜悦色”推出的2024年第一款新品以利川红为茶底
在新式茶饮方面，利川红、恩施玉露、赤壁青砖茶或与网红品牌联手，或自主研发推出了一些产品，受到了欢迎，但还未打造出现象级的爆品，需要更多的香型加入。
如今年2月，网红茶饮品牌“茶颜悦色”推出2024年第一款新品“不识炉山真面目”，以利川红为茶底，加入黄油提纯乳的利川红，浓郁的红薯香醇，一经上市便让消费者争相尝鲜;
在4月的春茶季，“吾饮良品”“爷爷不泡茶”先后推出以恩施玉露为茶底的新品。其中“爷爷不泡茶”的“白兰玉露”，甄选白兰中上等佳品“建兰”，拼配恩施玉露，花香茶香互不争抢，清冽而鲜美，饮毕口中暗香萦绕，广受好评。
图丨恩施玉露
黑茶方面，有历史有内涵的现代砖茶鼻祖、万里茶道瑰宝“赤壁青砖茶”，在湖北茶发集团的运作下，积极布局茶饮新赛道，研发出60余种以赤壁青砖茶为基底的新茶饮产品。在去年举办的“赤壁青(米)砖茶+”新茶饮研发推广邀请赛中，青砖茶与桂花、柚子、柠檬、酒酿、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一样的火花。
图丨赤壁青砖茶
原叶茶方面，也需要“追香”，在保证茶叶品质的同时，湖北茶需要更香。
比如，在8月30日宜昌举办的“宜红工夫茶文化推广启动仪式暨2024新品品鉴会”上，宜茶集团推出了花香味宜红工夫茶新品，采用创新工艺，激发原料中的花香因子，使产品的香气更加突出。还有茉莉宜红，用横州的茉莉花精心三窨，吸香效果明显，滋味甘醇甜美。
让人不禁期待，通过拼配的方式，能否赋予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青砖茶能否衍变出更丰富的香味等等。
图丨花香宜红茶代表产品
寻找新口味、体验新鲜感的内生性需求成为消费者尝试茶饮新品的主要驱动力。无论是新式茶饮，还是传统茶企，在新品开发商，用料搭配或做法的创新、使用优质原料也是消费者愿意为之买单的主要原因。
在这种充满挑战的环境下，湖北新式茶饮及原叶茶企业要想脱颖而出，都应关注新一代消费者购茶时“追香”的需求。只有推出更香、品质更好的产品、现象级的产品才能让湖北茶产业壮大走强，缓解当前供大于求的局面，在日益激烈的茶叶市场竞争中占据一席之地。
来源：请你喝杯湖北茶
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