秋风起、秋意浓，时下正是采收秋茶的好时节。在芒市四季茶业有限公司遮放帮解茶叶基地里，农户们正穿梭在绿意盎然的茶地里抓紧采收最新一茬的秋茶，作为制作德昂酸茶湿茶的原料。
“我们这个茶叶基地占地面积1500亩，进入秋季以来，我们差不多10天左右就要采摘一茬秋茶，除了基地里的茶叶，我们还在勐戛镇勐稳村委会大炉厂村民小组建有一个德昂酸茶干茶加工厂。”芒市四季茶业有限公司负责人杨朝文说。
德昂酸茶是芒市四季茶业有限公司近年来重点研发推广的茶叶品类，依托与芒市茶叶技术推广站的技术合作，该公司德昂酸茶生产工艺愈发成熟，德昂酸茶产量也在日渐提升。“今年以来，我们已经生产了30多吨姐苏德昂酸茶，预计到年底，德昂酸茶的产量能达到40吨，预计产值可达2400多万元。”杨朝文说。
“制作德昂酸茶的鲜叶，我们还是要求他们用手工采摘，因为这样加工的德昂酸茶，它就比较完整，而且品质也比较优良，对整个茶企和茶农的效益都比较明显，手工采摘的茶叶一般情况下要比我们机器采摘的茶叶每公斤要高4元-6元，每亩也会给茶农带来增收大概4500元左右。”德宏州德昂酸茶研究团队首席专家、芒市茶叶技术推广站高级工程师杨明帮说。
“这几年来，我们对德昂酸茶做了大量的实验和研究，依托我们芒市四季茶业有限公司帮解茶叶基地，在总结全市德昂酸茶加工的基础上，进行了大量的加工实验，建立了德昂酸茶加工工艺，现在我们有系统化、标准化的工艺来指导全市和全州的德昂酸茶加工生产。”杨明帮说。
在芒市四季茶业有限公司厌氧发酵室里，记者看到一排排厌氧发酵德昂酸茶的发酵罐整齐地排列在一起。“去年我们做了118个瓷罐的实验，今年做了172个瓷罐的实验，我们会根据厌氧发酵的不同时间、不同温度等因素来观察德昂酸茶的品质变化情况，并依据实际情况来调整生产工艺，同时，我们还依托与高校科研院所的合作，开展了德昂酸茶的内含物、微生物和功能性研究。”杨明帮说。
除了开展相对成熟的瓷罐厌氧发酵生产实验外，杨明帮还对竹筒厌氧发酵德昂酸茶制作工艺进行了研究，去年到今年一共做了116个竹筒的实验。“我们针对竹筒厌氧发酵产生瓮味的条件和原因进行了试验，现在已找到了解决办法，下一步我们会在全州和全市进行推广。”杨明帮说。
近几年来，杨明帮在加强德昂酸茶工艺研究的基础上，积极投身德昂酸茶的标准制定、存贮研究、级别判定和品质评定等工作，他主持制定了《德昂酸茶加工技术规程》和《德昂酸茶（干茶）感观审评方法》两个地方标准和《德昂酸茶》团体标准一个。“三个标准的制定和实施解决了德昂酸茶的生产加工问题，涉及级别的判定、品质的评定和安全卫生问题，也为我们德昂酸茶进入市场奠定了坚实的基础，目前我们正在做德昂酸茶干茶的存贮实验，我们也希望经过这些实验和努力以后，使我们德昂酸茶在品质上有较大的提高，让我们的德昂酸茶走出德宏、走遍全国、走向世界。”杨明帮说。
除了加强研究，杨明帮还对研究出来的成果及时进行了推广，多次面向企业及德昂酸茶从业人员讲授德昂酸茶制作技艺要点。“我们的研究都是冲着实际生产去的，以实际生产发现的问题为抓手，通过不断地解决问题，为德昂酸茶的生产服务。”
近年来，芒市不断支持引导推进德昂酸茶产业发展，2021年芒市“德昂族酸茶制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月29日，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的子项目，《德昂族酸茶制作技艺》成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，芒市正持续加大对德昂酸茶加工研究开发力度，加快德昂酸茶传统技艺培训，积极推进将“芒市德昂酸茶”申报为国家地理标志产品。
杨帮庆摄
据悉，通过大力发展，目前芒市有30余家企业、茶叶初制所及民间小作坊生产德昂酸茶，其中，6家企业获得了德昂酸茶SC认证，2023年芒市年产德昂酸茶302.3吨，实现产值1.32亿元。
（文字张崇喜 图片 张崇喜 许俊 何从凡）
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